【信義區／世貿101站】君悅酒店 雲錦中餐廳- 川菜滬杭味｜水煮肥牛、鱈魚水餃的奢侈美味

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上次嘗過君悅大飯店的 漂亮中餐廳- 廣式海鮮菜餚 ，大為喜愛，這次就來吃吃看他們另一間中式料理：「雲錦中餐聽」。同樣位於二樓，就在寶艾西餐廳旁邊，與漂亮餐廳各據一端。

（延伸閱讀：Bel Air 寶艾西餐廳- 法式早午餐｜生蠔干貝吃到飽）

相較漂亮餐廳是以廣式料理、飲茶點心為主，「雲錦」則集結整個中華料理的海陸經典，囊括四川、江浙、上海、北京與台灣等地精髓，酸甜辣鹹、蒸煮烤炸，讓饕客可以在此一口氣嘗遍大江南北特色風味。因為餐點豐富繁多，菜單放上來頁數會太多，所以想看詳細菜單的人請至官網：菜單連結。

主要的用餐區剛好面對世貿廣場，窗外的秋日陽光打進來，讓氛圍很宜人。全餐廳共151席，另有7間包廂，每間最多可容納8至20人。即使是平日中午，客人依然絡繹不絕，有商務客、家庭朋友的多人聚餐、更多的是兩、三人的一般用餐，還似乎不乏常客，整間餐廳也幾乎做了八、九成滿，可想週末肯定是座無虛席的盛況。

食記

▲ 苦蕎茶（NT$ 100+10%/人）

第一次喝到苦蕎茶是在西藏。那時候我和夥伴們喝了都是一臉驚奇，怎麼有種熟悉的日式蕎麥茶的味道? 打開茶壺，都想說”這長得有點可怕的是什麼東西?”一問店員，才知道原來這叫做”苦蕎”。

苦蕎茶主產於中國四川、雲南，風味濃厚，是對心血管益處多多的一種茶同時也富含膳食纖維，增加飽足感，不過也因此相較我們一般吃飯習慣配的普洱、烏龍等等，較無去油解膩的那種效果。貼心選用雙層的玻璃杯，隔熱不燙手。

▲ 招待小菜

素雞、麵筋一類的小菜，偏江南一帶的口味，甜甜的。

▲ 江南鳳尾魚（NT$ 280+10%）

我們今天品嚐的幾道菜，都是餐廳向我們推薦、「雲錦」中最受客人喜愛的。首先就是一到江南菜：將鳳尾魚炸過後，再裹上類似糖醋醬一同拌炒。

此道關鍵在於，如何將魚炸得通體酥脆、又不帶油耗味。外層酸酸甜甜的醬汁，咬下去後是卡滋卡滋的爽脆口感，涮嘴的滋味非常適合做為一道開場料理，勾起了我們的食慾。

▲ 李庄白肉（NT$ 320+10%）

嚐完江蘇的清雅，接著一品四川的豔麗。

我在翻閱菜單時，一下就被這道料理的照片給攫住了目光。我本來就很喜歡蒜泥白肉啦、大薄片這類料理，平時因太罪惡而不敢吃的五花肉，薄片之後好像就沒那麼罪惡了（自我洗腦）。

而這道李庄白肉，是四川傳統菜餚之一，從豬肉的選擇、烹煮、刀工至醬料，環環皆有要求，才能做出滑嫩不膩、鮮香辣口的成品。雖然是五花肉，但廚師以俐落的刀法片成均勻薄度，捲著清爽解膩的小黃瓜，淋上挟香帶辣的特製醬料，入口後絕對是大呼過癮。

▲ 蘆筍百合干貝酥（NT$ 520+10%）

這道清炒鮮綠蘆筍，最吸引我們的卻是百合，鮮脆爽口，還帶有淡淡的香氣，意外地成為焦點。

▲ 芹香鱈魚水餃（NT$ 380+10%）

這也是「雲錦」的人氣特色料理之一。我們這天用餐是平日中午，看見有許多兩人前來用餐的夫妻、朋友，桌上都有這道水餃，再加其他一、兩道簡單的菜就很飽足；是少人用餐的好選擇。

▲ 麻辣水煮台灣肥牛（NT$ 980+10%）

水煮料理是川菜中的經典之一，最常見的就是水煮牛、水煮魚。不知道的人，乍聽菜名，如果以為是道清淡的料理而點了，那肯定會在本尊上桌時被驚得瞠目結舌。是湯水沒錯——但卻是紅通通、辣椒多得讓人頭皮發麻的“麻辣湯水”。

在四川吃的水煮料理，是辣上加麻麻麻，香氣逼人、十足的重口味；而台灣人的口味較為清淡，「雲錦」的麻辣湯頭也調整得稍微溫和一些，以辣味為主。而水煮牛肉選用台灣肥牛，切成仍帶有咬感的薄片下鍋，肉質軟嫩不膩，每片都有幾乎手掌大，滿滿一鍋的肉，份量驚人。另外還加了好多雪白菇、豆芽菜與絲瓜，真的光吃這碗就飽了。

所謂水煮，是因為肉並非以油炒、而是以麻辣湯燙熟而得名。看似沒什麼特別，但這火辣辣的湯頭卻是大有學問，水煮牛肉好不好吃的成敗關鍵就在這當中。要將花椒、蔥、辣椒等各種香料炒香後，再加入湯汁燒開，而切成薄片的牛肉下鍋後，便會吸入湯之中的辣味與香氣精華，咬下便是滿口生香。 

店家資訊

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