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Home » 【中山區/劍南路站】PUTIEN 莆田- 米其林一星新加坡料理 | 大直ATT店
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【中山區/劍南路站】PUTIEN 莆田- 米其林一星新加坡料理 | 大直ATT店

by Kate's Fun Zone 凱特瘋閣 2019-01-12
by Kate's Fun Zone 凱特瘋閣 2019-01-12
【中山區/劍南路站】PUTIEN 莆田- 米其林一星新加坡料理 | 大直ATT店
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「莆田餐廳」也是最近常常被提起的一間餐廳,除了是台灣少見的新加坡料理,也因為是米其林一星餐廳而成為話題。莆田位於福建中部,是創辦人方志忠的家鄉。移居新加坡後,因為思念家鄉菜的味道,故於2000年新加坡創立「莆田餐廳」。該店曾榮獲“新加坡最佳餐館”、“香港米其林推薦餐廳”、與連續三年(16’~18′)的“新加坡米其林一星餐廳”。陸續在亞洲各地展店,目前分店遍布台灣、馬來西亞、印尼、香港、上海、北京等地近50家。

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店面

「莆田」在台北信義的ATT 4FUN 已有一間分店,2018年底開幕的大直ATT Recharge,則同時設了第二間台灣分店。他們的餐廳裝潢風格一致,用半開放式的百葉窗取代牆面,加上大量的盆栽擺設,帶出一種放鬆的度假氛圍。座位的安排上,桌與桌的距離適切,並將店內空間規劃成不同區塊,用起餐來舒適、不會有壓迫感。

因為創辦人來自福建,加上新加坡本來就是個文化多元的國家,因此所謂的「莆田」的料理其實很大部分與中式料理很相似;再綜合一些星馬特色料理。因為菜單頁面太多,所以詳細菜單麻煩參考 官網菜單連結。

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菜色品嚐

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荔香馬蹄水(NT$180/扎)

我是第一次看到馬蹄水這種飲品。

馬蹄水顧名思義是由馬蹄熬煮而成,是新加坡很常見的消暑飲品。馬蹄就是我們熟知的荸薺,本身沒什麼味道,但「莆田」的馬蹄水另外加入桂圓、無花果、荔枝、茅根,喝起來有淡淡的甜味與水果清香,開胃解渴又不膩,滿好喝的。

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▲ 經典四拼(NT$298+10%)

滿推薦這道的,一次就能吃到四種「莆田」的經典前菜,非常適合我這種有選擇困難的人。而四種都合我口味也是出乎意料之外。

每一碟雖然看起來小小的,但其實分量吃起來比想像中多,2~4人一起分享都很OK。

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▲ 辣媽醬 特製辣椒

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美桌上都會附有這一碗沾醬,是餐廳特製的辣椒醬。與中式傳統辣椒醬很不同,這個醬料微酸微甜微辣的,有點像泰式的酸辣醬,和料理都很搭,我和友人都很喜歡。

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▲ 水晶豬蹄凍

豬蹄凍完全是女生的好朋友,上面寫著”膠原蛋白”幾個字有沒有。本身沒有太多味道,主要是以QQ的口感為主;調味主要來自上面的醬料,很像中式椒麻醬—不過只有其香卻不辣。我個人是很喜歡,但友人不愛這個味道。

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▲ 九轉粉腸

看到粉腸讓我有點怕怕的,因為對於粉腸的印象應該是”粉紅色”、”脆脆的”那種,我很不愛。但這個雖然叫粉腸,其實比較像肥腸。而其實這道料理的原本名稱也是九轉”大腸”,倒是正合了我的意。

這道佳餚來自山東濟南。會被稱為”九轉”,據說是因為清代的一些文人雅士驚豔於其美味,就稱讚此菜像道家「九煉金丹」一樣精緻,便將其更名為「九轉大腸」。口感又與一般滷大腸有些差異,更多了些彈韌,而且油膩感不重,特別推薦喜歡大腸的朋友們嚐嚐這道。

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▲ 蝦苗紫嫩菜

個人一向非常喜歡的料理──醋拌紫菜,冰涼滑溜的紫菜帶點酸酸的滋味,怎麼吃怎麼不膩!估計可以再吃掉一大碗我都沒問題。

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▲ 滷水嫩豆腐

味覺敏銳的友人一嚐就說,這有股某些傳統豆漿有的炭燒味;對我來說,吃起來就是豆製品的特殊味道呀。

其實整體味道還不差,但因為我本來就沒有很喜歡豆皮,再加上冷掉後有些油膩,可以拌點”辣媽醬”會清爽一些。

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清炒鮮蔬:水連、菠菜(各NT$180+10%)

青菜看似一般,但炒得滿好吃的。因為個人很怕太油的炒青菜,但「莆田」的還可以,卻又不會太老爛。兩大盤青菜讓我們充分地補足了纖維質XD。

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▲ 十香醉排骨(NT$260+10%) 

這道與我想像中的不太一樣,原本以為會帶著醬汁那種,但「莆田」的沒有,所以吃起來有點乾,香味也略淡。加上排骨有裹皮炸過,稍冷後的口感明顯就有些遜色了。反而是上面幾顆再次出現的馬蹄(荸薺),脆脆清爽的口感博得我們喜歡。

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▲ 百秒黃花魚(NT$200+10%)

一道C/P值很高的餐點: 價位平實,份量不少,魚肉軟嫩。
僅以清蒸的方式帶出海味的鮮甜,簡單卻很好吃的料理。

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魚肉軟嫩
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▲ 興化炒米粉(NT$220+10%)

“興化米粉”是福建莆田的一道傳統特產,對於米的選擇,與製作過程都各有要求。「莆田」的炒米粉加入海鮮、蔬菜等多種配料一同伴炒,將湯汁收乾。米粉Q彈入味,口感與香味都恰到好處;特別喜歡撒在上面的海苔,脆脆的別有一番層次。


店家資訊

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不時會厭世,卻又不安於室。 本是藥師,當過街舞舞者,然後莫名闖進了行銷這條路。 能肯定的是,『部落客/ 旅人/ 吃貨』,這三個身份會跟著我一輩子。

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