【小巨蛋站】但馬家涮涮鍋 – 和牛頂級饗宴・2020米其林餐盤｜本館・文華東方酒店・松山

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蟬連三年的米其林餐盤推薦

2020 米其林名單前陣子剛出爐，而文華東方裡共 5 間餐飲品牌，竟是 5 間都有進入不同類別的米其林名單！中式雅閣獲得米其林一星，而義式 Bencotto、泰式 Thai & Thai、日式鮨ます田，以及這次品嚐的「但馬家涮涮鍋 本館」都獲得了米其林餐盤的肯定，這也是但馬家從 2018 以來，連續第三年獲得該獎項肯定。

如果沒到過但馬家，那你可能聽聞過、或在網路上看過，但馬家涮涮鍋本館設計最搶眼的“光牆廊道”。但馬家涮涮鍋的室內設計是由日本光影遊戲大師——橋本夕紀夫 Design Studio 操刀。這個宛如伸展台、又彷彿通向奇幻世界的長廊，是以日式“摺紙”概念，用透明壓克力做出幾何層次，玩出光線的神奇變化。

橋本夕紀夫（Yukio Hashimoto）屬於日本殿堂級、三大室內設計師之一，領域跨足室內、建築、產品、藝術。從上面的光牆迴廊或許可以感受到，橋本十分注重“氛圍”。他擅長利用光、線條與幾何，製造出空間中獨特的光影氛圍。他的作品包括東京灣希爾頓酒店、半島酒店，以及讓人過目難忘的大阪康萊德酒店等等。

專屬於你們的用餐時光

用餐區同樣由橋本設計，延續光影概念，用落地的白色幾何牆面作為各桌之間的開放式隔板，讓每一桌都能擁有寬敞而獨立的用餐空間。同時其他牆面、桌子又採用深灰黑的石頭為材質，與白色做出對比又不衝突的平衡，營造低調沈穩的奢華感。

若是需要更隱私的空間，但馬家也設有大小不等的包廂，可以讓賓客充分享受自己的用餐時光，包廂低消為 NT$16,000 起。

從餐桌到器具，皆獨一無二

到好一點的餐廳用餐，有時觀察餐具是種樂趣，也是種餐廳對於細節的體現。但馬家的每一件餐具，從碗盤、小碟、杯具，基本上眼前所見，都是由師傅手工捏製的陶器，因此每一件彼此都會有些微差異、都是獨一無二的作品。

因為是訂製，所以形狀、大小都是依照但馬家需求製作。考量到客人的體驗，他們將茶杯設計得比一般餐廳茶杯更為細長，握起來更順手；每個人眼前的盤子也較一般火鍋店來得大，這也是設想到吃火鍋時，會有大片的肉、高麗菜、火鍋料等等，一般大小盤子其實容易有湯水滴出來（完全就是在說我，平常吃鍋，每次小盤子裡的料都被我堆得跟山丘一樣高），所以特地將尺寸做得大一些，讓人吃得更舒心優雅（我表示尋到知心人LOL）。

菜單 Menu

但馬家涮涮鍋最備為人知的就是他們生鮮直送的海鮮，以及日本的但馬和牛。餐點供應以套餐形式為主，包含開胃菜、季節菜盤、肉品、雜炊與手製甜品，吃下來真的非常地飽足！或者也可以依喜好、人數來單點肉品與各類配菜（菜單可點圖放大）。

美饌品嚐

深藏不露的湯頭

終於，看完前面不少介紹，我們現在要進入食物啦。

說到吃鍋，尤其對於非非常愛喝湯的台灣人來說，最最基本的就是湯頭。但第一次嚐到他們湯底的許多客人都會說：『怎麼…這湯好像沒什麼味道？』，我第一口喝到時，老實說也是差不多想法，只帶點鹹味，卻不是平時在涮涮鍋店喝到的味道。但所謂「好酒沉甕底」，這個湯的厲害，是要隨著整場饗宴，慢慢才顯現出來的。

這鍋清如水的湯，其實是加入日本昆布與鰹魚、豬骨、雞骨與各種根莖蔬果，以弱鹼性水熬煮數小時，不停過濾撈除雜沫，最後得到清澈無比的湯頭，就像是金庸小說中，越是高強的武俠，外表反而是平凡無奇、其貌不揚的普通人，將一身鋒芒盡藏（一直很想說這句台詞看看）。然而，隨著吃火鍋、加入各種食材的過程，湯頭便會隨之變化，每次喝味道都是不同的層次，有蔬菜甜、有肉香，中間多點根莖蔬菜的甘醇，到最後肉的味道又漸漸淡下去，變得更溫和順口，絕對讓你驚艷於其變化。

主廚精選開胃菜（套餐）－龍蝦真沙

很特別的一道前菜。上面像晶凍狀的是飛魚卵，搭配上鮮嫩蘆筍與香菇，下面是一大塊飽滿紮實的龍蝦肉。另外，大家應該有看到橙色的條狀物，那並不是紅蘿蔔哦。我起初一直覺得味道十分熟悉，軟軟甜甜的，卻又熊熊想不起到底是什麼，最後終於想起——是柿子！整道菜有顆粒、脆爽、鮮彈各種口感，非常有趣又清爽的一道開胃序幕。

季節嚴選時蔬菜盤（套餐）

色彩搭配、種類與擺盤皆非常令人賞心悅目的菜盤。基本上都是天然食材，即便丸子類也是手工製作、不含化學添加物。部分人在吃火鍋時，通常將重點放在肉品上，對於菜盤，可能不是太注意；但隨著近年人們越來越注重養生、健康與均衡，再加上「但馬家」的湯頭甜味，很大部分是由蔬菜來帶出其滋味，於是店家嚴選了國內外的無毒根莖時蔬。

但馬家在調味料方面，主要準備了橙醋與芝麻醬，旁邊還有蔥花、辣椒、蒜泥、蘿蔔泥與鹽。橙醋與鹽的部分主要搭配肉品，而蔬菜則可沾芝麻醬品嚐，或者依個人喜好組合。

很讓我驚豔的是火焰生菜，這時就體現出侍食師的重要了。像我一般自己在煮萵苣的時候，只知道丟下去煮軟才撈起來，吃起來就跟大陸妹一樣；但畢竟它是生菜，而且只要夠新鮮，其實下鍋涮個 2~3秒，即可起鍋，就如同涮牛小排一樣。這樣吃起來口感非常非常清脆鮮甜、卻又不像生菜那麼“ㄘㄟˊ操”，讓我驚訝了一番。

又像是平時我直接請店家換掉的魚板，但馬家的是店家自製，咬下去ＱＱ彈彈、口感十足，不像外面的、通常是軟趴趴，這裡的口感一個看似平常卻豐盛的菜盤，其實成本全然不比一整盤牛小排來得低呢。另外，還有孩子人氣王的北海道甜玉米，粒粒甜美多汁，有小朋友來的話，吃過後都會吵著還要呢。

還有日本埼玉大蔥、梨山高麗菜，這些在湯裡煮久之後，吸飽了煮過和牛與蔬菜的湯頭，非常入味好吃。

炸豆皮我不是很愛，但這種生豆皮，相反地，我非常喜歡！川燙過後滑滑嫩嫩的口感，柔軟中帶有一些嚼勁，營養價值高又熱量低的好東西。

另外講講貢丸。貢丸？能有多特別？我本也這麼想。但咬下才發現——裡面竟然有芋頭！綿密幾乎化成芋泥那樣的口感，沒想到會和貢丸這麼合拍，超好吃！

接著，侍食師的隱藏版吃法登場。看見他將煮好的大甲芋頭＆日本德島金時地瓜連同一盤加了點鹽的砂糖端至我們面前，不禁疑惑了下：不是檸檬片才沾砂糖吃嗎？

一吃驚為天人，很特別，沾了砂糖就像甜芋泥，甜中帶鹹，超好吃。而且可能因為侍食師隨時都在撈鍋裡渣渣、並注意熟度，這個芋頭煮得軟透，且完全不油膩（因為我自己煮的都會吸附一堆味道跟油），所以跟砂糖特別搭。只能說如果是芋頭控的人，必須嚐嚐，完全顛覆你對火鍋芋頭的認知（以後吃火鍋都要自備一包砂糖）。

手打花枝漿（NT$ 400+10%）

不在套餐內，而是另外單點的但馬家自製花枝漿，加入大顆的花枝丁，口感非常Ｑ彈。我們都說，「沒比較沒傷害」，所謂手工、不添加的這些食材，當下吃可能覺得很好吃，但沒有其他特別感覺。但之後再去吃外面火鍋的那些丸子啦、魚板，真的會瞬間體會其中差別。

但馬家黑毛和牛 A5 套餐（NT$ 4600+10%）

我萬般期待的和牛終於登場！每片足足快一張臉大的日本但馬和牛，上面大理石般的油花分布、以及玫瑰般的粉紅色澤，真的是看了就讓人食指大動。我們這次另外的肉是牛小排，牛小排是我平時吃鍋的最愛，油花與香氣大勝其他部位。但這次，侍食師特意要我們分別聞聞看兩者，油花豐厚的和牛味道確實更明顯，尤其煮過之後更甚。

侍食師會詢問每位客人偏好的熟度，而我平常是吃偏生，只要快速下鍋涮個 2~3秒，還搭配上侍食師的隱藏版煮法，起鍋時外圍是比較熟的，中間的肉質卻是還帶著粉色的程度，由外到內而嚐到不同的香氣與質地。而最棒的還是感受到和牛豐美的油花入口即化、在舌尖上化開的奢侈感。先品嚐原味、再加點鹽，然後可以搭配橙醋，更清爽解膩。

但馬家頂級牛小排套餐（NT$ 1580+10%）

雜炊（套餐）

最後，日式涮涮鍋，怎能不吃雜炊？用吸收了日月精華（那可是和牛餒）的湯底，加入白米與雞蛋熬煮成粥，撒上蔥花與海苔，味道溫和清淡，中和了方才吃了滿滿肉的胃。

但馬家手製甜品（套餐）－金莎栗子綠豆沙

雙重超殺優惠

第一重：旅展超殺！

即日起～11/5前，配合旅展，但馬家推出超激優惠方案！可以使用到 2021/10/31，平常很難碰到但馬家推出折扣的，所以這次機會超珍貴，重點是折扣真的殺、超、大！沒剩幾組，要搶要快喔！

1. 平日午餐雙人優惠
   • 原價 $5600，特價 $3800 → 現省 $1800！
   • 同時饗用龍蝦、牛小排與黑毛豬的超值套餐
2. 平日午餐四人優惠
   • 原價 $11088，特價 $6980 → 現省 $4108！
   • 五種肉品豪華饗宴：沙公、龍蝦、肋眼、牛小排、黑毛豬、酵母豬！

第二重：抽獎超殺！

這次「但馬家涮涮鍋」很肝心地獨家提供我的讀者『手打花枝漿 *10份』（不在套餐裡）！是別的地方找不到的好康噢！搭配上面的優惠餐券，簡直一個划算到吃手手！抽獎方法也很簡單，快看下面：

• 獎項：每名獲獎者可免費換取手打花枝漿 1份 (價值$440)
• 抽獎日期：2020/11/
• 使用期限：2020/12/31
• 使用地點：但馬家涮涮鍋本館＆二館
• 參加方法：這次我會在 FB & IG 各抽出5名（總計10名）得獎者，兩個平台抽獎分開計算，代表你可以兩邊都同時參加、不衝突喔！
  • FB方法請看此｜IG 方法請看此

店家資訊

但馬家涮涮鍋・本館

• 地址：台北市松山區敦化北路 158 號 5 樓
• 交通：
  • 捷運（綠線）小巨蛋站 2 號出口，步行約 10 分鐘
  • 捷運（綠線/棕線）南京復興站 6 號出口，步行約 10 分鐘
• 電話： (02) 2712-1606（可預約）
• 營業時間：11:30-14:30；17:30-22:00
• 官網｜粉專

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＊本文純屬個人想法，不代表每人立場