多年前曾與好姊妹到板橋彭園,品嚐過他們的午間套餐,非常驚艷!無論是食物或者服務,都令我們留下深刻的好印象。因此,這次有機會到彭園一嚐他們的「2021 全新改版婚宴菜色」,我是二話不說隨即答應。而說來巧,當初一起吃彭園的好姐妹將在今年辦喜事,和她聊到我正要去彭園(三重館)試吃婚宴菜,她說,她未婚夫選擇的結婚場地就是在三重彭園!而我,也已經迫不急待跟她分享我這次的試吃感想了。
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🌹 婚宴菜推薦:彭園 2021 奢華全新喜宴菜
簡介
「彭園」創於 1949年,創辦人彭長貴先生 12歲時,進入當時行政院長譚延闓家中,跟隨其家廚學藝。在蔣經國時期負責過國宴料理、於紐約開立了第一間彭園,如今在台共有集團旗下在台灣擁有8家婚宴會館、2家餐館的規模。彭園的料理雖以湘菜起家,但並未侷限於此,而是不斷研究大江南北各方滋味,將其融合並創新。因為對料理味道以及大廚訓練的堅持,彭園食物的美味,從未隨時間有所減少。中式餐飲界中都知道,只要是彭園訓練出來的廚師,那對其廚藝就是種認可與保證。
除了中餐,彭園的婚宴會場也是赫赫有名,是北部許多新人結訂婚的首選。彭園婚宴會由專業的宴會團隊提供專案配套,包含餐飲、場地設備、行程規劃等其他服務。關於宴會的流程安排、注意事項也都有專人介紹,而依桌數會有紅酒、餐點、婚宴禮品等優惠折扣。
菜單 Menu
婚宴菜怎麼選?7大重點!
此次菜單
因為是湘菜起家,重選料、刀工、火候、入味,以及偏重與辣的調味。然,考量到喜宴上長輩與小孩等眾人口味,彭園將之做改良與微調,再結合獨家設計的新菜餚,呈現外觀與美味兼具的婚宴菜色,數十年來受到數不清的新人、親友們喜愛。
今年,彭園隆重推出 2021 新菜色,不但保留了部分彭園招牌菜,如:富貴雙方、佛跳牆、彭家瑤柱熬烏雞等,最大亮點是加入時下最受年輕一代歡迎的菜品,如:戰斧豬排、波士頓龍蝦、安格斯牛小排等,以創意中式料理法將西菜端上喜宴桌;更響應環保,以獨家代理的澳洲塔斯馬尼亞鮑魚替代魚翅,吃得開心更放心。價位從 NT$ 12800~20800+10%(10 位/桌)不等,無論菜色或順序都經由大廚與團隊精心設計,如有特殊食材不吃,也能與餐廳討論替代菜色,甚至是客製化;當然,也另外有素食菜單。
至於份量方面,絕對是沒有吃不飽的顧慮,我們這天一桌人吃下來,因為是試吃,完全沒有婚禮上可能要維持美美的顧忌,大家真的是卯起來認真拼命吃,最後飽到快站不起來,都還吃不完,就知道份量有多驚人了。我們這天試吃的菜單,是由彭園客製安排,包含新登場的菜色、以及經典人氣料理,真的是道道好吃、從頭到尾不冷場!
菜色
![湘饌迎賓六品集](https://katesfunzone.com/wp-content/uploads/2021/%E5%BD%AD%E5%9C%92/appetizer.jpg)
湘饌迎賓六品集
在婚宴開始前,一般會先端上冷盤給賓客墊胃。通常的冷盤都是四五道菜,做成一大個拼盤的形式,但本人我其實不太喜歡那種擺盤——因為做成一個拼盤上,通常每道菜份量會比較少,甚至少於人頭數,導致夾的時候,我心裡都會戰戰兢兢、小心翼翼(?),深怕夾了太多,莫名有種尷尬感。而彭園這次菜單改版做了個(至少對我來說)意義不小的調整——讓拼盤的料理都各自有家啦!我夾起來整個就是舒心又暢快!而且,這樣不但讓賓客們可以各自夾眼前的菜,不用再像以前要全桌等那位在夾大拼盤的人(再次尷尬);份量也變得更多,多到幾乎可以獨自成一道菜了。
前菜共有六道料理,以我們熟悉的台灣食材與菜色,融合西式擺盤及料理手法呈現,包括涼拌海蜇、大甲蜜芋頭、西芹象拔貝、烏魚子、 和風香糟松坂肉、與明爐燒鴨(菜品內容依價位需求及季節性調整)。所選餐盤也十分別緻,以典雅的鑲金邊大理石圓盤一桌排開,作為婚宴開場氣勢十足。
![涼拌海蜇皮&大甲蜜芋頭](https://katesfunzone.com/wp-content/uploads/2021/%E5%BD%AD%E5%9C%92/app2.jpg)
涼拌海蜇皮|涼拌海蜇皮一向是我很喜歡的料理,它Q彈清脆的口感加上酸爽的調味,真的是非常好吃又開胃的一道前菜。而彭園的海蜇皮大概是我看過最粗的了,口感又更鮮明。
大甲蜜芋頭|在場有芋泥控嗎?如果有的話,這一道真的必、吃!本人也是超級芋泥控,而包括我,以及在場幾乎所有人在內,對於這一道都大大驚艷,真的是非常讚!雖然外觀還是很完整的塊狀,但咬下去已經煮得軟爛,且十分入味,卻又不過於甜膩,口感綿密細膩,包括一旁的甜蓮子也是,真的是太喜歡這個芋頭了。
![西芹象拔蚌&烏魚子](https://katesfunzone.com/wp-content/uploads/2021/%E5%BD%AD%E5%9C%92/app1.jpg)
西芹象拔蚌|象拔蚌一直是亞洲的高級食材,日本人喜歡將之拿來做壽司。它吃起來就像許多貝類,Q彈爽脆,拌著辣油,搭配切薄片的西芹與紅椒,香而不膩。
烏魚子|我以前是不太敢吃烏魚子的,但長大後也似乎漸漸懂得欣賞其滋味。烏魚子遵循傳統日曬工法,油脂豐富、口感厚實,濃郁的滋味搭上大蒜與白蘿蔔片,整個就清爽了起來,一向是作為配酒與開胃的好選擇。
![和風香糟松阪肉&燒鴨](https://katesfunzone.com/wp-content/uploads/2021/%E5%BD%AD%E5%9C%92/app3.jpg)
和風香糟松阪肉|用紅糟醃漬過的松阪肉,比起一般我們常吃到的松阪豬,切得更薄、卻也更大,咬下去帶有些微嚼勁的肉感讓人頗為滿足。
明爐燒鴨|燒鴨嚼勁較為明顯,與帶著豐美油脂的鴨皮一同入口,恰好形成味覺與口感的巧妙平衡。
![婚宴紅酒](https://katesfunzone.com/wp-content/uploads/2021/%E5%BD%AD%E5%9C%92/wine.jpg)
婚宴紅酒
彭園婚宴上的紅酒搭配的是來自法國波爾多的多曼尼精釀。我個人不喜歡甜的、更喜歡帶點酸的紅酒,這支就非常對我胃口,質地較為醇厚,微酸而不澀,很好入口,尤其適合搭配肉類、以及彭園的各道婚宴菜,我和旁邊同行者都對這支酒讚譽有佳。
![花好月圓慶好合](https://katesfunzone.com/wp-content/uploads/2021/%E5%BD%AD%E5%9C%92/rice%20ball.jpg)
花好月圓慶好合
婚宴上不能少的菜餚之一,就是湯圓啦。用圓滾滾、外觀討喜的湯圓象徵花好月圓,祝福新人美滿又好合。用紅白湯圓混合山藥圓與地瓜圓、葡萄乾及花生粉,還包裹了豆沙在其中,QQ甜甜的滋味一向是人氣又經典的喜慶料理。
![元盅塔斯馬尼亞網鮑](https://katesfunzone.com/wp-content/uploads/2021/%E5%BD%AD%E5%9C%92/soup.jpg)
元盅塔斯馬尼亞網鮑
這一道同樣是這次新菜單重點之一。有鑒於生態環保,彭園獨家代理澳洲塔斯馬尼亞的網鮑,來替代魚翅料理。塔斯馬尼亞網鮑所生環境近南極、水夠深夠凍、水質好,無工業污染, 因此肉質較肥厚與鮮嫩。為了凸顯鮑魚本身的原汁原味,彭園沒有將此道過度調味,僅以娃娃菜、香菇燉煮來替湯頭提味。
![經典富貴烤雙方](https://katesfunzone.com/wp-content/uploads/2021/%E5%BD%AD%E5%9C%92/burger.jpg)
經典富貴烤雙方
跟我同樣超愛富貴雙方的朋友請舉手!每次吃宴會菜,都非常期待這一道,用類似刈包的外皮夾上金華火腿與腐皮,是永不褪流行的經典料理。彭園的蜜漬火腿厚薄適當、肥瘦均勻、潤而不乾柴,腐皮炸得酥脆,一口咬下的口感軟酥交織、鹹甜交錯,據說曾經有客人一口氣吃了「40」個….!!!! 可見究竟有多受人喜愛了。
![金蒜翡翠蒸龍蝦](https://katesfunzone.com/wp-content/uploads/2021/%E5%BD%AD%E5%9C%92/lamb.jpg)
紐西蘭特級羊小排佐野菜
第一道大肉料理上桌。賣相油亮鮮美的羊小排,精選肋脊排部位,事先經過蔬菜特製醬料的醃製入味,再先蒸後炸,將肉汁與香味鎖住。因為我們拍照關係,吃的時候溫度有些降下來,卻不感油膩,羊味也不會很重,肉質非常飽滿紮實,力推搭配上一旁附上的蜂蜜芥末醬,帶點微甜的滋味真是太讚了。佐以義式烤蔬菜,包括櫛瓜、番茄、秋葵、南瓜等,美味營養兼顧。
![金蒜翡翠蒸龍蝦](https://katesfunzone.com/wp-content/uploads/2021/%E5%BD%AD%E5%9C%92/lobster.jpg)
金蒜翡翠蒸龍蝦
豪華的龍蝦上桌!宴會場合上,龍蝦也是不時會出現的一道料理。但我印象中,要在宴會菜吃到好吃的龍蝦卻不容易,要不是很小隻、肉很少,要不就是肉質沒很好吃。但彭園的龍蝦,卻是實實在在的好肉!
這個黃金龍蝦因為來自南非好望角一帶、屬冷水海域,肉質因此更肥美與鮮甜。大廚將之剖半後清蒸,以特調醬汁調味,表面鋪上蒜蓉醬與蔥花,叉子插下,拉起一整條白拋拋、幼咪咪的飽滿蝦肉,肉質超級彈嫩鮮甜,吃完讓人意猶未盡。
![鴛鴦臘味糯米飯](https://katesfunzone.com/wp-content/uploads/2021/%E5%BD%AD%E5%9C%92/rice.jpg)
鴛鴦臘味糯米飯
兩大主餐之後,接著是主食的部分:是我最愛的米糕!長糯米以乾魷魚、香菇、肉絲與蝦米拌炒後慢蒸入味,並無多餘調味,吃的是炒料與糯米的本身口感與香氣,糯米軟中帶Q、不黏牙。鹹味則主要來自上面的臘腸及肝腸,搭配起來剛剛好,而且不會過於油膩,像我一樣口味偏重的人,大推拌上一點他們特製的辣椒醬,那叫一個香啊…!
![鴛鴦臘味糯米飯](https://katesfunzone.com/wp-content/uploads/2021/%E5%BD%AD%E5%9C%92/rice2.jpg)
![鮮露清蒸海石斑](https://katesfunzone.com/wp-content/uploads/2021/%E5%BD%AD%E5%9C%92/fish.jpeg)
鮮露清蒸海石斑
新鮮的魚貨只要簡單的調味,清蒸後就很好吃。石斑肉質細嫩,淋上魚露,再以蔥絲、蘿蔔絲裝飾,沾著湯汁嚐起來十分鮮甜,肉多、紮實刺又少,吃起來十分過癮。
![鮮露清蒸海石斑](https://katesfunzone.com/wp-content/uploads/2021/%E5%BD%AD%E5%9C%92/fish2.jpg)
![御膳韓茸富貴雞](https://katesfunzone.com/wp-content/uploads/2021/%E5%BD%AD%E5%9C%92/chicken.jpg)
御膳韓茸富貴雞
這道看似是普通的雞湯,其實一點都不普通,因為那隻全雞裡面竟塞了滿滿的餡料!裡面是滿滿的筍丁、馬蹄丁、雞丁、鮑魚菇丁、白果,而湯頭以雞和韓茸燉煮,韓茸又稱松茸,有「菇中之王」的美名,故極其珍貴。富含蛋白質、纖維、等各種營養素。從照片就看得出來,湯頭非常清澈不油膩,嚐起來卻是鮮甜味美。
![御膳韓茸富貴雞](https://katesfunzone.com/wp-content/uploads/2021/%E5%BD%AD%E5%9C%92/chicken2.jpg)
![古早味芋粒燒賣](https://katesfunzone.com/wp-content/uploads/2021/%E5%BD%AD%E5%9C%92/ball.jpg)
古早味芋粒燒賣
其實吃到這邊,大家都已經很飽了,但一看到這麼特別的料理上桌,又一下被激起了戰力。截然不同於一般燒賣,這個外觀非常獨特,外頭裹滿了芋頭丁,看上去像是首飾一般精緻,不說的話,還以為是甜點呢。裡頭包著豬肉與草蝦仁揉製的內餡,形成外綿密、內Q彈的口感,比起一般燒賣更為清爽不油膩,也是我很喜歡的一道。
![濃醇椰香雪花糕](https://katesfunzone.com/wp-content/uploads/2021/%E5%BD%AD%E5%9C%92/dessert.jpg)
濃醇椰香雪花糕
看到甜點,就知道接近尾聲了。這道通體雪白的甜點是由純牛奶、不加一滴水製成的雪花糕,我個人超級愛!有點像是奶酪的感覺,卻又更清爽不甜膩,而且奶香濃郁。外面裹上薄薄一層椰子粉,增添幾絲清爽而不搶戲。好吃的滋味老少咸宜,也讓我不禁多吃了幾個。
![精緻四季豐果盤](https://katesfunzone.com/wp-content/uploads/2021/%E5%BD%AD%E5%9C%92/fruit.jpeg)
精緻四季豐果盤
最後最後的最後,是豐盛的水果盤,有葡萄、西瓜與蘋果,皆果肉多汁飽滿又甜美,只可惜眾人肚子真的已經撐到不能再撐啦。
☞ 小結:
這次品嚐下來,對於彭園的婚宴菜色,無論是口味、菜色、或者份量上,都非常滿意!如果是正在考慮婚宴菜&場地的新人,不妨到彭園三重館諮詢一下喲!
店家資訊
彭園 三重館
- 地址:新北市三重區龍門路6號3樓
- 交通:捷運三重國小站 2 號出口,步行約 5 分鐘
- 電話:(02) 8982-1366
- 彭園婚宴會館(三重館)|彭園婚宴|FB 粉絲團|IG
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