874 來到食べログ美食排行的第四站~名列2014東京甜點第一名——位於吉祥寺的 à tes souhaits! 旅行時間:2015. 09 Tabelog 2014 Best Sweets Awards 起初看到這店名覺得很有趣:à tes souhaits 是法文Bless You 的意思,由來是主廚川村英樹在法國進修時,冬天受寒而打噴嚏,工作夥伴對他說的這句話「à tes souhaits」給了他很大的鼓勵 是說,現在東京甜點店一家比一家低調,禁止拍照是基本配備,此外——像是HIDEMI SUGINO沒官網,FB也幾乎沒營業時間外的資訊。而à tes souhaits則表明拒絕接受採訪報導,甚至設店於離鬧區路程(步行)有30分鐘遠的純住宅區內,英樹主廚真是好氣魄啊 圖片來源- http://bullies.b.u.pic.centerblog.net/08ffd06c.gif 綜合上述,網路上能找到關於其的文章實在少之又少,而且這段不算太近的路途應該打消部分人的意願,整段路途已經完全脫離了商店的範圍,而且日本沒有騎樓,當時走下來的確挺熱的,還好沒有碰上雨天。但漫步欣賞吉祥寺每戶住家可愛或美麗的庭院、盆栽、房屋、窗景,沿途都是風景。 原以為距離遠,應該不會出現很誇張的景象,但到了門口…一列人龍,果然想得太美了,況且是假日呢。不過除我一個,大家似乎都是日本人,雖然人潮眾多,但因店員也多,而且動線規劃良善(還有店內流量管制),大概只等了十分鐘左右。一律採外帶式。以前似乎有店內座位,但目前只剩下上圖的兩小桌,而且個人認為在等待客人的虎視眈眈注目下吃,實在是害羞又壓力山大的事… 店內禁止拍照 我是13:30到達,看到隊伍一度非常擔心又碰上冰櫃空空的悲劇,但真是多慮了,光法式蛋糕就有三長冰櫃,放得滿滿滿,說有2、30種不為過,整個想為他們大聲叫好>///< 此外也無需擔心入店後先搶先贏的問題,一切都是照排隊順序進行,入內會先從右手邊的常溫小蛋糕挑選起,再來就是馬卡龍、軟糖,再進入重頭戲法式蛋糕。就像Mr. Donut,會有店員為你服務。最後結賬、取貨。流暢不紊亂。包裝前,店員會詢問需要多久的保冰袋,我一時腦弱竟然只說了半小還一小時…還好五小時後回到家沒有太淒慘XDD 我這輩子首次一口氣買這麼多甜點哈哈哈哈哈。好大一個盒子~~~~~而且圖中還不是全部,共11個小蛋糕+7個常溫蛋糕,對於日本人的打包技術非常放心,分門別類放得整整齊齊;特別容易融化的還另外裝起。 剛剛提到,店在一片住宅區內,附近沒街道椅,又沒內用區,但大老遠買的蛋糕怎能不新鮮吃,我只好、只好…在路邊找個台階席地而坐>///<(掩面)。當下也不方便拿筆記本,於是信手捻來他們的面紙,做了筆記(很重要)還一度被風吹走,大囧,當場上演追著面紙跑的搞笑劇…(再掩面 Mûre Et Pomme ミュールエポンム(¥500) 黑莓與蘋果。 甜點我偏好濃郁的牛奶、起司、巧克力等,但黑醋栗、黑莓是我少數會選擇的水果口味之一,兩層濃郁莓果慕斯間夾著果凍,搭配淡淡蘋果香的蛋糕,底部是帶點焦糖顆粒口感的餅乾底,由上而下集結了滑順、紮實、酥脆,無論組成與味道的層次都十分豐富 Fortissima フオルテイッシュ(¥500) 相關超人氣文章: 【河南/洛陽】Buling Buling Hostel 比鄰國際青年客棧- 超讚文青&網美住宿|緊鄰高鐵|中國旅行 【日本】東京迪士尼海洋世界:萬聖節變裝大會(上) 【河南/洛陽市】洛陽博物館- 中國文明起源、13代古都精華 【河南/開封市】啟封故園- 中原幽美水鄉古鎮|網美最愛景點! 【陝西/西安】咸陽機場- 市區交通 是店裡人氣很高的一款,無論是滿滿的巧克力或優雅大方的造型都很吸引人。甘那許與蛋糕體層層交替堆疊,表面再上一層巧克力鏡面糖霜,使用80%黑巧克力的成熟味道,完全不用擔心太甜太膩。不過個人認為,這款相較其他蛋糕就顯得普通平淡,沒有令人留下深刻記憶的點 Special Roll ロールスペシャル(¥360) 蛋糕卷也是賣點之一,會不定推出特別口味,這時是栗子(可惜沒看到蒙布朗啊啊)。入口後驚訝的「嗯?!!」一剎,蛋糕體竟然是如布丁般Q彈軟嫩,組織細緻濕潤,淡淡的甜味來自中間綿密的栗子,小可惜是嚐不出奶油的香與味,存在反而有些多餘 Intense アンタンス(¥490) 這次的蛋糕中,光巧克力類就佔了1/3,我應該把櫃裡的重巧克力類全部打包了、哈哈。個人不愛巧克力海綿蛋糕(i.e.黑森林)不過對塔、慕斯、甘納許重質地類的無抵抗力,而Intense又屬其中最巧克力的一款。不同層次彼此堆疊是現在法式蛋糕的特色,即便是純巧克力蛋糕,由上而下依然有4層次: 62%巧克力慕斯➤黑巧克力甘納許➤巧克力蛋糕➤榛果Feuillantine(脆餅) 由淡而濃,從軟到脆;如此純粹卻又豐富,濃郁的甘納許、帶著苦與甜在嘴裡化開的滿足感,真得親自體會一番 Bergamote ベルガモット(¥500) 選購當下實在沒時間一一細看個蛋糕介紹,全憑看著順眼來選,意外選中它——名為佛手柑的這款,味道與柑橘類似,而我最怕柑橘、檸檬一類入味的甜點,往往為了平衡果酸而過於甜膩(抖),這款卻出乎我意料之外的美味! 將佛手柑製成輕柔的慕斯,微酸微甜,卻完整留住了香氣,再用伯爵茶慕斯&蛋糕包裹在中心,內是水果的酸甜清爽,外似伯爵奶茶的香濃,底部再用Feuillantine增添口感,Bravo!!!! Bergamote,由佛手柑與伯爵茶組成的甜點 Noisettines ノワゼッティーヌ(¥530) 榛果&巧克力的組合,酥與脆來自底部的派皮&其上層的Feuillantine,接著是巧克力慕斯、香蕉海綿蛋糕、榛果慕斯的層層交疊,最後焦糖的鏡面塗層。是將層次做到極致的一款,眾多角色在口中融合,卻又可以嚐出個別的味道,再次佩服起師傅的創意與手藝,不過是甜度微高的一款 Viennoiserie ヴィエノワズリー(¥400) 雖說剛剛的榛果巧克力較甜,但絕對沒有這款來的甜。像緞帶般的慕斯,底下是巧克力蛋糕體,中間夾著巧克力甘納許&似軟糖口感的莓果醬,甜度都非常高,適合資深螞蟻挑戰 Viennoiserie:巧克力與莓果的組合 Fromage Cru フロマージュクリュ(¥450) 生起司蛋糕。第一次吃到慕斯起司蛋糕,雲朵般柔軟細緻,起司乳酪味依舊非常濃郁。底部脆脆的派皮也非常棒,唯一不喜歡就是中間夾的那層柑橘慕斯,我只想品嚐單純的起司香,水果酸甜不在預期範圍內,有點突兀掃興 Fromage Passion フロマージュパッション(¥480) 而擺明是水果為主就非常OK——百香果起司蛋糕。同樣走慕斯路線,底部再來點薄薄蛋糕與派皮,點到為止,可以想像百香果濃郁的香氣與清爽,與Cream cheese搭配的美妙 Éclair Chocolat エクレールショコラ(¥380) 巧克力閃電泡芙。不曉得是否因為沒有離開冰箱立即食用,等我吃到時外皮已濕軟,非常可惜,中間的巧克力甘納許頗甜 中間是濃郁的巧克力甘納許 栗タルト(¥480) 當時是九月,正是栗子的季節,頂層類似菠蘿酥粒,混合了濃濃的奶油香,如餅乾酥酥脆脆,內餡除了栗子,還有點莓果的香味 看似平凡卻驚豔的菓子,以下進入常溫蛋糕系列,平時不愛這些常溫小點,到了日本就是會腦熱 Dacquoise Amande ダコワーズアマンド(¥270) (左上) 達克瓦茲Dacquoise意指法國西南部Dax的居民,為蛋白霜夾著奶油的甜點。幾乎沒吃過達克瓦茲,以為會外皮硬脆,意外滿軟的,帶著一點脆度,而奶油餡充滿焦糖堅果香,不死甜,留下不錯的印象 Florentin フロランタン セザム(¥250)(中上) 基本上就是黑芝麻酥餅,表面像麥芽糖黏黏的口感。芝麻味香濃 Madeleine Citron マドレーヌシトロン(¥250)(右上) 又挑戰我害怕的檸檬口味瑪德蓮。慶幸只是淡淡的酸甜香氣,反而外面厚厚的糖霜使之太甜,且個人不喜糖霜沙沙的口感。 Galette Bretonnes パレブルトン(¥300)(左下) Galette Bretonnes 在法國布列塔尼代表著兩種食物: 在內陸指以蕎麥餅皮製作的鹹可麗餅;在近海區便為我們一般所指的布列塔尼酥餅(如圖)。以奶油為主的點心,加入粗鹽故很有顆粒感,鹹中帶甜的滋味,又酥又脆,簡單而美味 Sablé Rum Raisin サブレ ロムレザン(¥200)(中下) 甜味來自中間的杏桃果醬,蘭姆酒的香氣明顯,兩片餅乾是黏軟而非酥脆的質地 Financier Framboise フイナンシェフランボワーズ (¥260)(右下) 原味的費南雪擠上蔓越莓果醬,濕潤的蛋糕體有杏仁香,不過蔓越莓吃不太出來 總的來說,常溫蛋糕我最喜歡布列塔尼酥餅,平凡的好滋味。而冷藏小蛋糕,則是純巧克力的Intense&濃郁清爽組合的百香果起司最得我心。 這趟日本行只去了兩家法式點心坊,另一間是介紹過的HIDEMI SUGINO 衫野英實。個人偏愛à tes souhaits!,畢竟吃到的種類多太多,變化大、也較有不同特色,感覺層次也豐富些。缺點就是交通遠,總之拿出對甜點的熱情來走就對了(其實也才半小時)。 店家資訊 à tes souhaits!- アテスウェイ Patisserie Française 地址:東京都武蔵野市吉祥寺東町3-8-8 カサ吉祥寺2電話:0422-29-0888營業時間:11:00 -19:00週一公休及不定休(見官網公告)官網 更多日本旅遊文章 ☞ 攻略懶人包:日本自助旅行大全 交通 ✈️ 東京機票比價——廉航也有!☞ 日本上網我都用流量吃到飽 Aerobile☞ 日本自駕其實很容易!如何線上預約日本租車☞ 訂機票教學:香草航空|虎航 住宿 ☞ 東京精選 5 間超有質感青旅 景點 ☞ 東京海洋迪士尼☞ 東京血拼戰利品☞ 文青必訪!TRAVELER’S FACTORY 文具店|中目黑☞ 日光、鬼怒川怎麼去 美食 ☞ 東京 5 間超、美、味鰻魚飯巡禮☞ 歐姆蛋包飯始祖!泰明軒|日本橋☞ 當地人才知道的日式釜飯|淺草☞ 等兩小時也甘願的鰻魚飯|南千住☞ 食べログ上層位居第一的法式甜點|吉祥寺 *文章內容純屬個人想法 吉祥寺日本東京 0 FacebookTwitterLINEEmail 相關文章 我的最愛 【旅行攻略】日本出國上網》高速吃到飽:WiFi機X eSIM卡,哪個適合我?評測... 我的最愛 【旅行攻略】日本自駕:線上租車預約・手把手教學|TooCoo! 日本最大租車預約... 我的最愛 【自助懶人包】怎麼規劃日本旅行?預算、行程、機票攻略:手把手教學! 我的最愛 【旅行攻略】美國上網》WiGo eSIM卡・免換卡免機器,一鍵設定超方便! 我的最愛 【旅行攻略】日本上網 4G吃到飽》WiFi機X SIM卡比較分享文|Aerobi... 我的最愛 【旅行攻略】2023日本上網》GLOBAL WiFi 分享器X出國旅行好選擇 Kate's Fun Zone 凱特瘋閣 追蹤 不時會厭世,卻又不安於室。 本是藥師,當過街舞舞者,然後莫名闖進了行銷這條路。 能肯定的是,『部落客/ 旅人/ 吃貨』,這三個身份會跟著我一輩子。 上一篇 【東區/忠孝復興站】庄頭豆花担- 復古健康豆花莊 創意配料隨你選 下一篇 【東區/忠孝復興站】瞞著爹三店-飽足份量生魚片丼飯 比目魚鰭邊肉X星鰻超奢侈 八德店 留言 取消回覆 將我的姓名、email、網站存於此瀏覽器,以便下次留言使用。 Δ 這個網站採用 Akismet 服務減少垃圾留言。進一步了解 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料。