201 用餐時間:2015. 09 此番東京行特地搜刮了日本「食べログ」多家排名前幾的美食 專程就是要給他吃個爽! 店名HIDEMI SUGINO取自主廚本名-衫野英實,因比照法文,故H不發音 1973,山野主廚開始進入甜點學校的一年 其為甜點店排名常勝軍,2014年為東京內亞軍 雖居第二,但網路上來自台灣訪客的文章,遠比第一名多 儘管如此,店家本身卻很低調,連官網都沒設立 網路都說這兒門沒開就已大排長龍 我在平日16:00前往,完全甭排隊 不過冰櫃的確差不多要空了 其中有咖啡蛋糕、主廚推薦的檸檬塔…但這些都不是我的菜 雖然常溫蛋糕、軟糖貨很足,但瞧了半天,實在挑不起我太大興致 冰櫃蛋糕尚且如此,遑論內用限定甜點了,早賣光啦 雖有心理準備會有這種結果,還是有點小失望 慶幸所剩不多的選項中,還有算中意的 首間店其實在神戶,但衫野主廚疑惑:「我的蛋糕保持現狀就好了嗎?」 於是閉店環遊十三國,走走吃吃 發現其他地方都嚐不到如他風格的蛋糕,於是又有了信心 2002在東京・京橋開了此店 Sous-Bois スーボワ (¥580) 以黑醋栗慕斯為基底 包裹櫻桃白蘭地(kirsch)風味的巴伐利亞奶油(Bavarois)&帶果粒的莓醬 底部則是酒漬海綿蛋糕 慕斯的甜、莓果醬的酸與Bavarois的溫醇,形成巧妙的搭配 各自味道鮮明、卻又如此協調 表面綴以葡萄、藍莓與覆盆子,並非主角,依舊好好吃 大量豐富的果實,與其名Sous-Bois(意為矮樹叢,樹林)的意象呼應 整體偏甜,推薦給喜歡莓果口味的朋友嘗試 Néo ネオ(¥680) 其名意為「新」 看起來像檸檬,卻是乳酪與芒果組成的蛋糕 起司慕斯中包入芒果慕斯與果凍,品嚐兩種口感 羅勒則賦予了海綿蛋糕漂亮的顏色 HIDEMI的蛋糕都是以慕斯型態為主軸 為了呈現入口即化的口感,將吉利丁的量壓至最低極限 吃起來真的有如棉花糖般柔軟,光靠口腔的溫度就幾近融化 也因此有多款內用限定、室溫存放時間等限制 Cécile セシル(¥680) 結帳前看到冰櫃裡又多出了這一款!而且只剩最後一個! 一直在期待的巧克力總算出現,趕緊搶在別人前打包了 兩種風味的巧克力慕斯堆疊,下層的巧克力蛋糕拌入開心果粒 一個蛋糕中就嚐到巧克力不同的風貌 上層的螺旋是牛奶巧克力;底層則為%較高的苦甜巧克力 兩者都非常濃郁,當然還有少不了的慕斯口感 但說實在,此種做法的點心固然精緻美味 比起這若有似無、如天邊雲朵班飄渺的感覺,還是會想念傳統蛋糕紮實的咬勁 所以有開心果碎片「終於可以咬到些什麼」的感覺,這款反而最受我青睞 キャラメルアプリコ 焦糖杏桃 (¥300 税込) 常溫菓子瞧了半天,好吧,至少買一個來試試 蛋糕體像費南雪,比較濕潤甜膩 表面的堅果粒風味不明顯,而且似乎有點濕軟掉的感覺 整個蛋糕最好吃大概是中心的杏桃乾了吧=W= 畢竟這次碰上的款式真的非常有限,也沒有嚐到內用限定蛋糕 可能無法體會到HIDEMI的精髓? 雖然不論外型或口感都非常細緻、但某些蛋糕我覺得還是適合麵粉的口感 隔天週六中午,想說再去碰碰運氣 結果——嗯,果然大排長龍,所以我就轉身離開了XDD HIDEMI SUGINO イデミ・スギノ 地址:京橋3-6-17 京橋大栄ビル1F 電話:03-3538-6780 營業時間:二~六 11:00-19:00 (L.O 17:30) *另有不定休,詳見粉絲專頁 粉絲專頁 *只收現金 檢視較大的地圖 <延伸閱讀> 日本 【東京 新宿】Mr. Waffle比利時鬆餅– 東京超美味鬆餅 【東京 甜食】鯛魚燒特輯–惠比壽 ひいらぎ&新宿 銀のあん たい焼き 【東京 六本木】Toshi Yoroizuka 鎧塚俊彦-六本木高級甜點 【東京 秋葉原】エーデッガータックス-奧地利王家烘焙坊 海外第一分店 【2015.09 東京行】交通 行程規劃總覽 <每人喜好不同,文中皆屬個人想法> <任何問題歡迎留言> 加入Kate的臉書粉絲團 粉絲專頁有即時美食資訊 ,以及各種美食優惠訊息 痞客邦文章更新馬上收到通知 隨時跟著Kate品嘗最新美食資訊 0 FacebookTwitterLINEEmail Kate's Fun Zone 凱特瘋閣 追蹤 不時會厭世,卻又不安於室。 本是藥師,當過街舞舞者,然後莫名闖進了行銷這條路。 能肯定的是,『部落客/ 旅人/ 吃貨』,這三個身份會跟著我一輩子。 上一篇 【文山區/木新路】松町和風小鋪-新鮮美味生魚片 下一篇 【文山區/木柵路】京橋日本料理- 生魚片驚見血跡 留言 取消回覆 將我的姓名、email、網站存於此瀏覽器,以便下次留言使用。 Δ 這個網站採用 Akismet 服務減少垃圾留言。進一步了解 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料。