來到食べログ美食排行的第四站～名列2014東京甜點第一名——位於吉祥寺的 à tes souhaits!
旅行時間：2015. 09
起初看到這店名覺得很有趣：à tes souhaits 是法文Bless You 的意思，由來是主廚川村英樹在法國進修時，冬天受寒而打噴嚏，工作夥伴對他說的這句話「à tes souhaits」給了他很大的鼓勵
是說，現在東京甜點店一家比一家低調，禁止拍照是基本配備，此外——像是HIDEMI SUGINO沒官網，FB也幾乎沒營業時間外的資訊。而à tes souhaits則表明拒絕接受採訪報導，甚至設店於離鬧區路程（步行）有30分鐘遠的純住宅區內，英樹主廚真是好氣魄啊
綜合上述，網路上能找到關於其的文章實在少之又少，而且這段不算太近的路途應該打消部分人的意願，整段路途已經完全脫離了商店的範圍，而且日本沒有騎樓，當時走下來的確挺熱的，還好沒有碰上雨天。但漫步欣賞吉祥寺每戶住家可愛或美麗的庭院、盆栽、房屋、窗景，沿途都是風景。
原以為距離遠，應該不會出現很誇張的景象，但到了門口…一列人龍，果然想得太美了，況且是假日呢。不過除我一個，大家似乎都是日本人，雖然人潮眾多，但因店員也多，而且動線規劃良善（還有店內流量管制），大概只等了十分鐘左右。一律採外帶式。以前似乎有店內座位，但目前只剩下上圖的兩小桌，而且個人認為在等待客人的虎視眈眈注目下吃，實在是害羞又壓力山大的事…
我是13:30到達，看到隊伍一度非常擔心又碰上冰櫃空空的悲劇，但真是多慮了，光法式蛋糕就有三長冰櫃，放得滿滿滿，說有2、30種不為過，整個想為他們大聲叫好>///<
此外也無需擔心入店後先搶先贏的問題，一切都是照排隊順序進行，入內會先從右手邊的常溫小蛋糕挑選起，再來就是馬卡龍、軟糖，再進入重頭戲法式蛋糕。就像Mr. Donut，會有店員為你服務。最後結賬、取貨。流暢不紊亂。包裝前，店員會詢問需要多久的保冰袋，我一時腦弱竟然只說了半小還一小時…還好五小時後回到家沒有太淒慘XDD
我這輩子首次一口氣買這麼多甜點哈哈哈哈哈。好大一個盒子~~~~~而且圖中還不是全部，共11個小蛋糕+7個常溫蛋糕，對於日本人的打包技術非常放心，分門別類放得整整齊齊；特別容易融化的還另外裝起。
剛剛提到，店在一片住宅區內，附近沒街道椅，又沒內用區，但大老遠買的蛋糕怎能不新鮮吃，我只好、只好…在路邊找個台階席地而坐>///<（掩面）。當下也不方便拿筆記本，於是信手捻來他們的面紙，做了筆記（很重要）還一度被風吹走，大囧，當場上演追著面紙跑的搞笑劇…（再掩面
Mûre Et Pomme ミュールエポンム（¥500）
黑莓與蘋果。
甜點我偏好濃郁的牛奶、起司、巧克力等，但黑醋栗、黑莓是我少數會選擇的水果口味之一，兩層濃郁莓果慕斯間夾著果凍，搭配淡淡蘋果香的蛋糕，底部是帶點焦糖顆粒口感的餅乾底，由上而下集結了滑順、紮實、酥脆，無論組成與味道的層次都十分豐富
Fortissima フオルテイッシュ（¥500）
是店裡人氣很高的一款，無論是滿滿的巧克力或優雅大方的造型都很吸引人。甘那許與蛋糕體層層交替堆疊，表面再上一層巧克力鏡面糖霜，使用80%黑巧克力的成熟味道，完全不用擔心太甜太膩。不過個人認為，這款相較其他蛋糕就顯得普通平淡，沒有令人留下深刻記憶的點
Special Roll ロールスペシャル（¥360）
蛋糕卷也是賣點之一，會不定推出特別口味，這時是栗子（可惜沒看到蒙布朗啊啊）。入口後驚訝的「嗯?!!」一剎，蛋糕體竟然是如布丁般Q彈軟嫩，組織細緻濕潤，淡淡的甜味來自中間綿密的栗子，小可惜是嚐不出奶油的香與味，存在反而有些多餘
Intense アンタンス（¥490）
這次的蛋糕中，光巧克力類就佔了1/3，我應該把櫃裡的重巧克力類全部打包了、哈哈。個人不愛巧克力海綿蛋糕（i.e.黑森林）不過對塔、慕斯、甘納許重質地類的無抵抗力，而Intense又屬其中最巧克力的一款。不同層次彼此堆疊是現在法式蛋糕的特色，即便是純巧克力蛋糕，由上而下依然有4層次：
62%巧克力慕斯➤黑巧克力甘納許➤巧克力蛋糕➤榛果Feuillantine(脆餅)
由淡而濃，從軟到脆；如此純粹卻又豐富，濃郁的甘納許、帶著苦與甜在嘴裡化開的滿足感，真得親自體會一番
Bergamote ベルガモット（¥500）
選購當下實在沒時間一一細看個蛋糕介紹，全憑看著順眼來選，意外選中它——名為佛手柑的這款，味道與柑橘類似，而我最怕柑橘、檸檬一類入味的甜點，往往為了平衡果酸而過於甜膩(抖），這款卻出乎我意料之外的美味！
將佛手柑製成輕柔的慕斯，微酸微甜，卻完整留住了香氣，再用伯爵茶慕斯＆蛋糕包裹在中心，內是水果的酸甜清爽，外似伯爵奶茶的香濃，底部再用Feuillantine增添口感，Bravo!!!!
Noisettines ノワゼッティーヌ(¥530)
榛果＆巧克力的組合，酥與脆來自底部的派皮＆其上層的Feuillantine，接著是巧克力慕斯、香蕉海綿蛋糕、榛果慕斯的層層交疊，最後焦糖的鏡面塗層。是將層次做到極致的一款，眾多角色在口中融合，卻又可以嚐出個別的味道，再次佩服起師傅的創意與手藝，不過是甜度微高的一款
Viennoiserie ヴィエノワズリー(¥400)
雖說剛剛的榛果巧克力較甜，但絕對沒有這款來的甜。像緞帶般的慕斯，底下是巧克力蛋糕體，中間夾著巧克力甘納許＆似軟糖口感的莓果醬，甜度都非常高，適合資深螞蟻挑戰
Fromage Cru フロマージュクリュ(¥450)
生起司蛋糕。第一次吃到慕斯起司蛋糕，雲朵般柔軟細緻，起司乳酪味依舊非常濃郁。底部脆脆的派皮也非常棒，唯一不喜歡就是中間夾的那層柑橘慕斯，我只想品嚐單純的起司香，水果酸甜不在預期範圍內，有點突兀掃興
Fromage Passion フロマージュパッション(¥480）
而擺明是水果為主就非常OK——百香果起司蛋糕。同樣走慕斯路線，底部再來點薄薄蛋糕與派皮，點到為止，可以想像百香果濃郁的香氣與清爽，與Cream cheese搭配的美妙
Éclair Chocolat エクレールショコラ(¥380)
巧克力閃電泡芙。不曉得是否因為沒有離開冰箱立即食用，等我吃到時外皮已濕軟，非常可惜，中間的巧克力甘納許頗甜
栗タルト(¥480)
當時是九月，正是栗子的季節，頂層類似菠蘿酥粒，混合了濃濃的奶油香，如餅乾酥酥脆脆，內餡除了栗子，還有點莓果的香味
看似平凡卻驚豔的菓子，以下進入常溫蛋糕系列，平時不愛這些常溫小點，到了日本就是會腦熱
Dacquoise Amande ダコワーズアマンド(¥270) （左上）
達克瓦茲Dacquoise意指法國西南部Dax的居民，為蛋白霜夾著奶油的甜點。幾乎沒吃過達克瓦茲，以為會外皮硬脆，意外滿軟的，帶著一點脆度，而奶油餡充滿焦糖堅果香，不死甜，留下不錯的印象
Florentin フロランタン セザム(¥250)（中上）
基本上就是黑芝麻酥餅，表面像麥芽糖黏黏的口感。芝麻味香濃
Madeleine Citron マドレーヌシトロン(¥250)（右上）
又挑戰我害怕的檸檬口味瑪德蓮。慶幸只是淡淡的酸甜香氣，反而外面厚厚的糖霜使之太甜，且個人不喜糖霜沙沙的口感。
Galette Bretonnes パレブルトン(¥300)（左下）
Galette Bretonnes 在法國布列塔尼代表著兩種食物: 在內陸指以蕎麥餅皮製作的鹹可麗餅；在近海區便為我們一般所指的布列塔尼酥餅（如圖）。以奶油為主的點心，加入粗鹽故很有顆粒感，鹹中帶甜的滋味，又酥又脆，簡單而美味
Sablé Rum Raisin サブレ ロムレザン(¥200)（中下）
甜味來自中間的杏桃果醬，蘭姆酒的香氣明顯，兩片餅乾是黏軟而非酥脆的質地
Financier Framboise フイナンシェフランボワーズ (¥260)（右下）
原味的費南雪擠上蔓越莓果醬，濕潤的蛋糕體有杏仁香，不過蔓越莓吃不太出來
總的來說，常溫蛋糕我最喜歡布列塔尼酥餅，平凡的好滋味。而冷藏小蛋糕，則是純巧克力的Intense＆濃郁清爽組合的百香果起司最得我心。
這趟日本行只去了兩家法式點心坊，另一間是介紹過的HIDEMI SUGINO 衫野英實。個人偏愛à tes souhaits!，畢竟吃到的種類多太多，變化大、也較有不同特色，感覺層次也豐富些。缺點就是交通遠，總之拿出對甜點的熱情來走就對了(其實也才半小時)。
店家資訊
à tes souhaits!- アテスウェイ Patisserie Française
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＊文章內容純屬個人想法
