1.2K 在我的公司附近有家和風裝潢的小店,日式的暖廉與拉門,低調而安靜地佇立在巷子轉角。日式的風格引起我的好奇心 (美食偵測雷達啟動),發現是間叫「小黑菓」的長崎蛋糕專門店,頓時使我興致十足,每每經過總是忍不住多看幾眼,有時候會因為蛋糕完售而提早關門。這天,數不清經過多少次後,總算是踏進店裡了! 目錄 食記店家資訊 品嚐時間:2018. 08 佇立在巷口的小店,招牌與店內亮著溫暖的黃光。 店內空間 店面不大,右邊堆著日本進口的一大袋一大袋麵粉;櫥櫃裡則呈列店內唯二的製品: 原味與抹茶長崎蛋糕。開幕近兩年,當初「小黑菓」的老闆有感於現在的甜點越趨西方的精緻複雜化,不禁懷念起小時候的長崎蛋糕、那最純樸真實的好滋味,於是決定自己來做,還原最初始的美味。 「小黑菓」店裡也提供幾款濾掛式精品咖啡包,都是冠軍烘焙師精選,買蛋糕時可以順便帶幾包走,或者也可以直接購改搭配原味長崎蛋糕的禮盒(NT$450)。 長崎蛋糕 + 經典美味重現 說到長崎蛋糕,很直覺地會認為是來自日本長崎。但其實,長崎蛋糕最早是由葡萄牙傳入日本的,所以原名是Castella,到了日本就變成片假名的カステラ(Kasutera) (難怪。我當初還一直疑惑,為什麼會叫一個跟蜂蜜、長崎都無關的名字)。 而且,日本正統的長崎蛋糕並沒有加蜂蜜,是後來傳到台灣之後,才有加入蜂蜜的做法,於是成了我們熟知的蜂蜜蛋糕。也可以說,蜂蜜蛋糕是長崎蛋糕的一種口味,吃起來更為綿密、紮實、濕潤,和台灣傳統雞蛋糕的蓬鬆口感有所不同。 「小黑菓」使用單純原料與古法重現經典的蜂蜜長崎蛋糕,透過雞蛋與麥芽糖磨出樸實風味。因為傳統長崎蛋糕中,不再額外添加任何油脂,所以開封後要避免暴露於空氣中,避免水分散失導致蛋糕乾硬。 長崎蛋糕保存小技巧: 未開封可放置室溫開封後用塑膠袋/保鮮膜包覆外盒,放冷藏避免高溫、日光直射 食記 儘管只有兩種選擇,選擇障礙重度患者的我,還是糾結萬分啊: 原味是最能品嘗精髓的經典;抹茶又是我的最愛──最好的解決方法,就是各帶一條了,世界和平。 單買蛋糕皆會附贈紙提袋。至於若要送禮,「小黑菓」有提供”長崎蛋糕禮盒 (原味/抹茶各一,NT$590)“,以更精緻的禮盒呈現,是人氣很高的伴手禮與彌月禮。 經典原味 抹茶口味 + 嚴選食材與工藝 相關超人氣文章: 【網購宅配/美食】Vilson 米森- 益生菌手作優格粉|自製0添加優格只要30秒! 【台中/逢甲夜市】在地人大推的美食懶人包X放大你的振興券!小吃|餐廳|伴手禮 【中正區/善導寺站】Émotions de goût 味覺的感動 – 吃不膩第N訪(遷店新址) 【大安區/信義安和站】心豆作坊- 喝了就回不去的有機三倍濃豆漿 【宅配/美食】青鳥旅行 爆餡肉鬆蛋捲-停不了口!辦公室人氣團購 「小黑菓」的長崎蛋糕從原料到技術都十分講究: 日本百年廠麵粉– 100%使用進口的頂級薄利粉,成本雖高了許多,但因其均勻性及細緻度優異,製作出來的蛋糕口感極為細緻不沉重。台灣紅仁雞蛋– 台灣履歷鮮雞蛋的極致蛋黃比例,呈現濃厚香氣與金黃色澤。手工技法– 不同於大廠利用隧道爐烘烤,「小黑菓」每盤皆進行繁複的製作流程。雖無法提升產量,但口感絕非隧道爐產品所能比擬。 不多說,我們直接來先用影片感受那蛋糕的柔軟度: 經典原味長崎蛋糕(NT$220) 嚴實的三層包裝就是避免水分散失,而影響蛋糕口感。如果你將「小黑菓」的蛋糕拿在手裡,可以清楚感受到那沉甸甸的重量,看似細細一條卻是非常非常紮實;甫一打開,香氣便撲面而來。蛋糕體的結構均勻細緻,儘管紮實,輕輕按壓卻可以感覺到它的軟綿與彈性。 長崎蛋糕表面上必有一層保護紙,每次撕我都得小心再小心,因為我超愛吃表面那層金黃色、帶有焦糖香氣的皮啊!(就跟我愛吃吐司邊的道理是一樣的) 而「小黑菓」在這層紙的材質選用上簡直太優秀,我可以以撕除毛貼的速度”啪!”的狠勁撕開,蛋糕表面依舊完美無缺,當下真是有種莫名的成就感。 蛋糕體的結構均勻細緻 + 如紅酒般熟成的長崎蛋糕 蛋糕入口,會發現怎麼有脆脆的口感?!! 這是「小黑菓」的另一特色。 早期因為沒有冰箱與人工防腐劑,為了延長蛋糕的美味及保存期限,會在底部加上粗顆粒“雙目糖”,隨時間一點一點慢慢融化釋出水份,除了讓蛋糕保持濕潤外,也可以延長蛋糕的保存期限。如今,雖然已沒有保存困難的問題,但仍舊將這有趣的作法保留,變成長崎地區的特色口感。 也因為如此,長崎蛋糕會如同紅酒一般,經時間熟成會演變出更圓潤的香氣與口感:初期雙目糖較硬脆,有卡滋卡滋的口感,蛋糕體則較為乾鬆;中期雙目糖開始融化,蛋糕體逐漸濕潤;後期雙目糖會完全溶解,蛋糕體最為濕潤。 咬在嘴裡的長崎蛋糕,蜂蜜香氣更為濃郁。雖然還尚未經過熟成,處於”初期”階段,但蛋糕體已經很紮實綿密,當中帶著鬆軟的口感,慢慢咀嚼,一口一口都是最單純的雞蛋與蜂蜜香,真的不禁將我拉回小時候啃著古早蛋糕的味道。 底部是雙目糖 宇治抹茶長崎蛋糕(NT$ 320) 身為重度抹茶控,是絕對不能錯過抹茶的。「小黑菓」使用日本小山園無添加、無著色、無香精的抹茶粉,光看那深深深的深抹綠,我就先暈了。 + 重度抹茶添加! 以前吃到的抹茶長崎蛋糕,通常不是抹茶味轉瞬即逝,就是甜度蓋過了抹香。而這個宇治抹茶長崎蛋糕,甜度依然很明顯,但抹茶味也好厲害啊啊!!!因為沒有加入奶類成分,所以抹茶獨特的苦香徹底被凸顯而出,卻又被蜂蜜的甜所平衡而不澀;更厲害的是,這抹味不會吃到第三、四口後,就漸漸無感,因為夠濃,所以“每一口、每一口”都可以深深品嘗到它的存在。 只能說,這真是絕了。 療癒的一抹綠 非常好吃的抹茶口味 「小黑菓」的長崎蛋糕十分讓我驚豔(尤其是抹茶口味,我真的太愛了),連我公司同事,每個吃過的都大為稱讚,對雙目糖脆脆的口感也印象特別深刻。 無論是甜點愛好者,或者長崎蛋糕、抹茶、日式甜點、美食、雞蛋(?)愛好者,我都推薦「小黑菓」的長崎蛋糕,值得一試。 店家資訊 📌 台灣美食吃透透 宅配|咖啡廳|早午餐|火鍋|吃到飽|中式|日式|韓式|美式|歐式|南洋| 📕 懶人包系列:🍚 滷肉飯|🍲 火鍋|🍵 抹茶控|☕️ 不限時 Cafe 📌 台灣各地玩透透 雙北|宜蘭|台中|台南|花蓮📕 懶人包行程:新北九份1日遊|宜蘭頭城2日遊|花蓮 2日遊|台中逢甲美食|台南 2日/ 3日遊| 🇹🇼 如覺得我的文章不錯,請不吝給予支持,按讚&分享出去! 📌 旅遊找住宿– Booking.com 訂房優惠中📌 旅遊找上網– 台灣租借 WiFi – 台灣國內旅遊、工作上網最佳夥伴! 📌 懶得出門免煩惱!動動手指、商品送到家: 🥢 Uber Eats 獨家折扣:新戶這裏下載註冊App,輸入「eats-onoumuyn8z」,前兩筆訂單現折$100!🥢 UP運動吃沙拉:牛排也有舒肥的?! 超簡單 3步驟上桌🥢 野人舒食:神嫩舒肥雞,10來種口味天天換🥢 Thomas 湯瑪仕肉鋪:優選生鮮肉品安心購 *本文純屬個人想法,不代表每人立場 團購宅配文山區景美甜點 0 FacebookTwitterLINEEmail 相關文章 Bookmark 【台中美食懶人包】20 間人氣美食推薦!伴手禮、甜點、餐廳、小吃(持續更新) Bookmark 【忠孝敦化】PAUL 保羅法國麵包》限定草莓季甜點!早午餐&下午茶・外帶客製餐盒... Bookmark 【台中西區】山木島 Shanmu》審計新村旁最美喜餅!高客製化禮盒試吃|伴手禮推... Bookmark 【東區】OOH LA LOVE》喜餅界的奢華精品!法式客製化禮盒試吃|忠孝敦化/... Bookmark 【團購宅配】熊媽媽買菜網-輕鬆食材包|忙碌人救星!3小時生鮮到貨! Bookmark 【忠孝復興】chochoco》法式喜餅試吃X客製化禮盒・高級巧克力|大安區伴手禮... Kate's Fun Zone 凱特瘋閣 Follow Author 不時會厭世,卻又不安於室。 本是藥師,當過街舞舞者,然後莫名闖進了行銷這條路。 能肯定的是,『部落客/ 旅人/ 吃貨』,這三個身份會跟著我一輩子。 上一篇 【信義區/永春站】ISABELLE 伊莎貝爾- 法式午茶|餅乾伴手禮盒 下一篇 【宅配/美食】Thomas 湯瑪仕肉舖- 中秋節吃什麼? 7道”15分鐘超簡單肉料理” 一手搞定全家的胃! 留言 取消回覆 將我的姓名、email、網站存於此瀏覽器,以便下次留言使用。 Δ 這個網站採用 Akismet 服務減少垃圾留言。進一步了解 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料。