牛肉麵可以說是台灣飲食文化精髓之一，銷魂滋味吸引了無數遊客來台朝聖。我也可以說是吃牛肉麵長大，小時候爸媽問我要吃啥：「牛肉麵！」是固定的回答（笑）。不過以前年輕有本錢，是麵吃越多越爽；現在，呃，當然是肉吃越多越歡喜了。
除了被觀光客擠爆的那幾家，台北其實還有很多很多表現不輸他們的牛肉麵店。四維路上最近開了一間牛肉麵店，開幕才三個月左右，已經是每天中午都爆滿狀態，除了附近上班族、住戶愛吃，也不時會有藝人光顧。
「牛莊園」在打造店面時顛覆了既有的“牛肉麵店風格”，營造時下最受歡迎的工業設計感，低調沈穩的燈光與靠牆的一列高腳座，如果不注意菜單內容，光看店面還以為是小酒館或者西餐廳呢！
菜單 Menu
雖說是牛肉麵專賣店，但「牛莊園」的選擇卻非常多。除了湯頭分為清燉、紅燒，牛肉部位就有四種可選，另外還有乾拌麵，甚至提供不想吃牛的顧客有雞肉麵、蔬菜麵做選擇。各種小菜、切盤也都十分受到歡迎與好評。
餐點介紹
冬瓜茶（NT$30）
我不愛喝甜飲料，但喝著熱牛肉湯配上冰涼的冬瓜茶實在是絕搭。而且他們的冬瓜茶不死甜，古早單純的味道。
皮蛋有機豆腐（NT$40）
就是…皮蛋豆腐（笑）。畢竟有不有機這實在很難吃出來，但是確實能感覺食材新鮮。
都說，要看一家牛肉麵店功伕如何，從清燉湯頭便知曉。
「牛莊園」的招牌上掛著“蔬果湯頭”幾個大字，便是強調他們的招牌清燉湯——以牛大骨為底，將洋蔥、紅蘿蔔、蘋果煎煮炒後，加入一同熬煮長達八小時，不額外添加味精，只呈現食材本身的滋味。清澈的顏色真的是非常清爽，絲毫不覺油膩；整體說來，我覺得甜味蓋過了牛骨的鮮味，蔬果的精華徹底地溶於湯頭，入口後，非常溫和而醇厚，直至喝到最後一口也不會覺得身體負擔太大。
牛腱的部分切得偏薄，稍微少了大口咬肉的爽感；肉質已燉得十分軟嫩，不過因為湯頭本身清淡，所以我們都覺得牛肉可以再更入味些，牛筋部分亦然，口感表現優異，味道上對我們來說卻略顯平淡。
會以雪花牛來入菜的牛肉麵倒是難得一見。雪花牛相對來說很厚實，而且非常大一片，友人一直說這肉讓他好想拿來烤肉啊！但肉質卻是老韌了些，尤其我平常涮涮鍋牛肉都是吃三分熟的軟嫩度，這個…雖然不至乾柴，但對我來說實在太熟了。店裡的麵條都是一律使用圓圓的粗拉麵麵條，口感非常有彈性與嚼勁。不過因為個人吃牛肉麵時，偏好寬扁的麵條，覺得那樣更能吸收湯汁的滋味，所以這一點就很見仁見智了。
紅燒湯頭的部分，店家使用數種豆瓣醬作為佐料，再加入大鍋熬煮，菜單上標記著一個辣椒的辣度，但——我覺得完全不辣啊哈哈哈。不但不辣，相反地很甜！一般來說，我對紅燒的印象如果不是辣，起碼也是挺鹹的，但「牛莊園」的紅燒湯卻是以甜味最突出，甚至比清燉的還明顯，連我那口味嗜甜的高雄友人都點頭說：「嗯，有甜喔。」徹底貫徹了該店的蔬果精神（笑）。
雖然與預期中的味道截然不同，但同樣毫不油膩，紅燒可以做到幾乎不見油光的地步，我覺得滿厲害的。所以完全是讓人可以在炎炎夏日，即便喝完也不覺膩的紅燒湯頭。
整體來說，「牛莊園」的牛肉麵是以健康、清爽為主要走向的新穎牛肉麵店，各項料理在調味上都不油不膩，講求呈現食材本身的天然滋味，確實很符合現代人的需求趨勢。用餐環境比起傳統牛肉麵店也舒適許多，推薦給大家來嘗試看看。
店家資訊
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