旅行時間：2016. 11
在金盛元商務賓館安置好行李後，便出門覓食去，順便看看眉縣的模樣。
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週四晚上才七點多，卻靜得很，街道上路人零零星星，路旁商家也只有少數幾間在營業。這樣一個像鄉下小鎮般單純的地方，卻充滿一棟棟的飯店高樓與五光十色的霓虹燈，有種說不出的衝突感。
晃著晃著，原以為得挨餓了，卻突然透過布幕瞄到了食物店家的身影!抬頭一看，招牌上寫著「百姓美食城」──真是得來全不費工夫!
從外頭看上去有些蕭瑟，還擔心究竟有沒有營業，走進一看──我真是來對地方了!裡頭人聲鼎沸、空氣中瀰漫著食物的香氣，好不熱鬧。
原來街上無人，都聚到這兒來取暖了；首先轉悠一圈，將店家都瀏覽了一遍。北方乾而冷的氣候適合種麥，故以麵食為主，幾乎只看見麵類、水餃、大餅，不，應該說，現場只有一家賣飯！所以若有「飯桶」的朋友去到中國北方一些省份，大概會受不了（笑）。
到底要選哪間？實在是個難題，畢竟各家菜單大同小異，猶豫時，被一旁傳來好大的「咚、咚、咚」聲吸引住，原來是師傅在現場甩著麵呢。在陝西，要吃到機器製麵條比吃到手工麵還難！麵條幾乎都是現點現做，別懷疑，就是你點了他才做！去的每間麵館都可以見（聽）到製麵Live 秀。
這間生意也不差，就決定它了吧。
第一關過了後是點餐；基本上只有麵類，聽起來很簡單，你大概以為像臺灣去的麵館那樣，選個口味：紅燒牛肉、清燉、炸醬、榨菜肉絲…就解決了，錯！
他們菜單上是這樣的：臊子麵、鍘麵、扯麵、涼皮、菠菜麵、揪麵片、蘸水麵、油潑麵、棍棍麵、削筋….我的天啊！這都些什麼啊！總不能一個個百度，查完估計也甭吃了。（有興趣的看這，詳細得很：陕西的面，是一种说不出的情感）
問了老闆娘哪個最好吃，她傻了會兒，接著帶著不以為然的笑容回答我：「妳喜歡吃啥就點啥呢。」彷彿聽到了個蠢問題。得到答案當下真是哭笑不得，但事後回想，換做自己被問了同樣問題，覺得老闆娘這話確實有道理。扯遠了。總之，被老闆娘打槍後，我也沒氣餒太久，因為此趟陝西行有個很大的目標——扯面 ！
扯面、扯面!!!!我終於可以吃到扯面了！不誇張，這一趟中國行的目的之一就是為了它呀。
初聞扯面，也只是不久前的事情；看到了扯面的照片，光是「寬麵」與「酸辣」這兩個關鍵字，就攪得我心癢難耐。但在這之前，壓根沒聽過這料理。那麵比我看過的都要寬，從來沒在台北哪間餐館見過。外頭吃不到，我還甚至自己上網找了食譜，自己做了一解饞念：
哈哈，雖然也挺好吃，但跟地道扯麵那光滑度、薄度是完全不能比的，但我扯得不亦樂乎就是。扯面是陝西傳統美食，又稱biang biang 麵，有稱是因為甩麵拍打案板聲而來，字是這麼寫的：
這字字典上也找不到。由來眾說紛紜，還有流傳關於寫法的歌謠：
「一點飛上天，黃河兩道彎，八字大張口，言字往裡走；左一扭，右一扭；左一長，右一長；中間夾個馬大王。心字底，月字旁，留個鉤搭掛麻糖，推個車車逛咸陽。」
總之，以後看到這字，就知道指的是biang biang麵/ 扯麵了。而陝西八大怪之首-「麵條褲帶寬」講的就是它。現在各家扯面做法不同，圓細尖扁、各形各樣，但愛寬麵的我還是對「寬如褲帶」的biang biang 麵最感興趣。
扯面 (RMB$6，小)
我坐在店門前的位子，往廚房裡望，只見師傅低頭全神貫注於手中的麵糰，手持著兩端，揮舞著雙臂、一開又一合，將之拉成了長條；接著，一面將麵糰用力往案版上拍甩，兩手一面往外張，麵條愈長，就成了寬又薄的扯麵。
麵條做好須立即下鍋。師傅的動作如行雲流水，從頭到尾一氣呵成，流暢得連絲毫停頓都沒有，瞧得我兩眼都直了，那該是揉過多少麵團，才練就出來的功夫。
據說已有三千多年歷史的扯麵，以陝西省寶雞市的最有名（也就是我此行主要目的地）。碗裡倒入調和好的老陳醋、生抽、醬油，煮好的麵條擱著蔥、薑、蒜末、辣椒粉，最後關鍵是將燒熱的油潑上，瞬間燙熟的辣椒頓時生香，最經典的油潑扯面便準備上桌。
這次整趟旅程吃到的扯面，大都是底部醬料放入了辣油，最後上頭再加上油潑辣子，拌了吃。其他韭菜、菠菜、紅蘿蔔絲，或是當地常見的西紅柿雞蛋，各家有所不同。點好的客人坐在店門附近位子坐好，喝麵湯聊天，麵好了老闆娘會端上桌，但我的天啊，這是小碗嗎?! 份量絕不輸台灣大碗，折合台幣卻只不到NT$25!!!!!!瘋了這是。導致我剛回台幾天有物價障礙，看啥都嫌貴（笑）。
扯得光滑漂亮的麵條，寬薄均勻，不禁再次感嘆這功夫；不似義大利麵的Ｑ彈口感，卻是紮實嚼勁的很，明明薄，但每一口都得咬上好一會兒，才吃半碗真的就飽了；但油潑辣子的鹹、辣、香，還有一點兒花椒香，加上陝西這兒口味走的是「酸」辣，完全正中我這吃啥都加醋的紅心，捨不得浪費，撐死也吃完了。如上述，酸很重要，所以看起來火紅嚇人，其實不怎麼辣，但加上熱度也是夠我受了。
在陝西吃麵，各桌上少不了兩樣東西：「麵湯」與「生蒜頭」。不是熱茶，不是白開水，而是以煮麵水的「麵湯」代之，有說是因為節省，倒了可惜；也有說是「原湯化原食」，喝麵湯有助消化麵食；或純粹解膩，總之，用餐配麵湯已是陝西很傳統的飲食風俗。*
這碗麵辣度普通，很油倒是真。吃完東的每一碗麵，底部都剩厚厚一層油。重口味之後來上碗清淡的麵湯的確解鹹膩又暖胃，也是我辣到受不了時的救星。不過澱粉味實在太重，基本上像是麵糊水，要我喝完還是沒辦法的。另外是整籃的生蒜頭，自個兒剝了，直接吃、配麵吃，不過生蒜頭對我來說還是太激烈了，無法招架。
*資料來源：歷史的記憶：陝西人為何喜歡喝麵湯？
到一個人生地不熟的地方，不知要吃啥，就跟著人潮吃吧：哪家人多吃哪家。確保不會踩雷的方法，屢試不爽：Ｄ
整間美食街就是這間門前擠了最多人，原來是間肉夾饃店，也賣些蛋餅、稀飯、茶葉蛋、麻花、大餅等等。雖然我的目標是麵，但敵不過好奇心，這麼人氣的東西還是要嚐一下的。
肉夾饃，其實是饃夾肉，或想成肉夾於饃，那就比較好理解了。也有夾菜的，叫菜夾饃、夾干絲的花干夾饃等等，是陝西很普遍又經典的小吃。
肉夾饃(RMB$5)
外層的餅叫「白吉饃」，因為是烤的，水分少，不似饅頭那彈性嚼勁，更為乾鬆，同時卻又很紮實，外脆內軟。
裡頭的豬肉絲肥瘦摻半，滷得軟爛不死鹹，肥肉的油脂與乾而無味的白吉饃一拍即合，吃來香而不膩，即便是放冷了，依舊很好吃。
路過水果攤，正值椪柑季節，一顆顆橘橙橙、小小的，很是誘人。買了一旁也很漂亮的香蕉，拿了我的保溫杯當比例尺，又大又甜，一根只要Rmb$1 !!
小縣裡頭沒便利商店，就是這樣的雜貨店，即便是西安、成都大城市裡，也是雜貨店最多。
吃飽隨意晃了晃，來到了個商場，廣場上搭了一個個棚子與攤販，竟是像個小型夜市的地方。
就像這樣，外頭零度的氣溫，大伙兒擠在棚子裡吃著麻辣燙，冷意都被隔絕在外了。
扯麵、大餅、河粉、米粉、米飯！竟然再度發現飯！沒想到在陝西唯二見到飯的機會都給了眉縣。
眉縣是個很簡單的地方，吃個飯也會遇見認識的人，彼此寒暄，就像自家般輕鬆自在。晚上實在冷，眼看前方也沒啥能晃了，是該回去替隔天的太白山行好好養精蓄銳了。
農夫菜園-百姓美食城
- 地址：陝西省寶雞市眉縣迎賓路（靠近美陽街）
- 電話：不明
- 營業時間：未知（估計早上）- 不定（可能8點，有時9點。麵店老闆娘說：『不一定，看情況唄。』
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1 留言
感謝分享，又是新的一周，歡迎您有空時也可以到小弟格子走走喔!
版主回覆：(01/10/2017 09:33:56 AM)
謝謝：）