【大安區／台電大樓站】初魚鐵板燒- 和牛四吃｜無菜單日式料理 | 預約制排隊名店

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現在很流行無菜單料理，在日文稱為“お任せ（Omakase）”，直譯為“交給你了”；法文則稱“Carte Blanche”，意為“空白菜單”。用餐時，沒有提供任何品項來做喜好選擇，全由廚師來決定當天餐點。若是放到從前，或許人們會難以想像，但現今該類餐廳比比皆是，甚至似乎成了“高檔料理”的代名詞。對於用餐客人來說，從中可以體會到一種期待與驚奇感，跳脫一些固有的餐點類型與模式；對於廚師們來說，也是更能展現創意、食材特色的好機會。

據說，初魚的師傅兼老闆曾於長春路經營日本料理，後來獨自出來開了第一間「初魚料亭」，再漸漸衍伸出其他系列，現在共有料亭（本店/分舖/新光三越店）、野台、涮涮鍋，與這次的鐵板燒。除了信義三越店之外，全座落於大安區泰順街，小小一條街，走兩步就又一間初魚，簡直快變”初魚街””了。

鐵板燒的小故事

吃鐵板燒的樂趣，就在於可以欣賞師傅們的手藝。鐵板燒的起源眾說紛紜，但現在我們最熟悉的日式鐵板燒，則是源於幕末，由傳統的“壽喜燒”演變而成。日本在歷史上，曾有一千年不吃豬、牛、羊 (插話:我一定活不下去)。因為飲食較為清淡，害怕肉類的腥味，即使食用野生的鴨或是鳥類，都會先在醬油之中醃過以去腥，進而演變出”壽喜燒”(等同鋤燒，すき焼き-Sukiyaki)。

1945年二戰結束，到處都是廢鐵，於是神戶的廚師藤岡重次，就用鐵板代替鍋子來烤熟食物，並把廚房搬到外面，和客人進行交流，同時也能夠欣賞廚師廚藝。藤岡本來只是在鐵盤上煎麥餅、高麗菜絲、薄切肉片，但因為當時有很多美國大兵，於是他突發奇想，把美國人喜愛的厚切牛排放上鐵板，受到很多美國大兵的歡迎。而鐵板燒便慢慢流傳開來。

「初魚」師傅會向在場客人介紹並展示當天的食材，琳瑯滿目的山珍海味放在鐵板上，尤其是擁有大理石油花的和牛，讓人看得飢腸轆轆。除了預設套餐，當天還另外可以加點龍蝦，是NT$800+10%/每人（如果我沒記錯的話）。

用餐須知

「初魚」的價位在高價位的高檔料理中，算是比較平價的；但規矩算是我看過最多的…

1. 初魚鐵板燒共18席；訂位不得指定座位。 
2. 僅提供兩個月內預定。
3. 中午／晚上都是NT$ 1100+10%/人，得在官網先訂位、並付款。(可ATM轉帳、到店預付)
＊3天內之訂位-預約成立後，隔天午夜前匯款/到店付，若未付款系統自行於下訂單隔天21:30取消訂單，並發送簡訊通知。
＊3天後之訂位-預約成立後，3天內付匯款/到店付，若未付款系統自行於下訂單後第三天21:30取消訂單，並發送簡訊通知。
4. 訂位10位（含以上，最多18人），以包場計價 NTD$2,200/ 人起。 
5. 當日食材均成套準備，無法替換；提供牛肉餐點，目前無其他食材替代，故不食牛肉之顧客恕不接待。 
6. 謝絕10歲以下孩童，現場無提供兒童座椅或兒童套餐，僅接待能食用一份套餐之孩童。
7. 線上訂位如欲取消或變動，請於預定用餐日三天前來電進行訂位變更。於規定時間內進行訂位取消之退費，將依原付款方式退款，請攜帶發票至店面刷退或現金退款，匯款客人將於每月最後一日以匯款方式退款。 
8. 每日供應之食材，皆為確認訂位後、用餐日三天前與日本產地採買直送，恕不接受用餐前三天內之日期、時間、人數更改或取消訂位與退費。
9. 訂位將保留10分鐘，遲到或未到、將取消訂位且不退款，如用餐當日人數未到齊， 恕不退還未到者之餐費，僅退還預定食材（無料理之生鮮食材）。
10. 自帶酒酌收清潔費 $100+10%/杯，禁止自帶酒杯。

食記

招待的大根，喜歡日式柚子蘿蔔酸酸甜甜清脆滋味。「初魚」的大根偏甜，但依舊很開胃。師傅一放上盤，就被我吃得精光，但大概因為忙碌，就只再補了一次…

右邊是與牛排同煎的蒜頭，沾滿了牛肉湯汁與油脂的香氣；同樣一口清空。

沖繩海藻水雲醋

又是我最愛的一道日是前菜之一。水雲菜，也稱沖繩海藻，很像我們的髮菜。冰鎮後醋拌的酸爽滑溜滋味，可以讓我一口接一口停不下來，怎麼也吃不膩。不過「初魚」的水雲菜酸味對我來說太淡，反而太鹹，有點遺憾。

柚子蟹肉蒸蛋

和牛牛排

萬眾期待的和牛終於登場了！！提供兩種肉質，做成不同吃法。

首先上桌的是豪華奢侈的“老饕肉”搭魚子醬。油花肥美，入口即化，無敵超級軟嫩的肉質，只有兩小塊真的讓人意猶未盡。 

第二種是在老饕肉旁邊的肉質。其實兩者都是沙朗肉，只是這個位於較中間一點，纖維較多、油花少一點，所以口感明顯老韌一些。

歐姆蛋漢堡

剛剛用來墊牛肉的泡芙先不吃，這會兒要用來做另一道料理：閃電泡芙做成的法式三明治。中間夾著野菇歐姆蛋，還不錯，但沒有想像中驚艷；調味依舊偏淡，加上只有蘑菇，整體略嫌平淡。

☛ 小結：

這餐吃下來，實在是覺得很普通。而整體料理味道偏淡，無論是食材本身鮮味或料理調味上，真的——呃，太過清淡。

以無菜單高檔料理來看，這樣的價位乍看非常便宜又划算，但實際食後感完全沒有驚艷之處。在高單價的菜餚上-尤其是肉的部分-偏少，雖然整個套餐吃完也會很撐，但卻少了滿足感，比較是吃量而非吃質，所以這價位，我覺得勉強能說是物有所值，物超所值就別說了。

他們的服務更是讓我覺得離合格“高檔餐廳”標準差得遠的部分。雖然我個人很不懂，他們的生意確實好得不得了，下一場的時間還沒到，外面就開始排隊。但我們明明還沒超時，也還沒吃完，服務生卻已經開始清場、催促提醒，然後背後站滿了下一場次的客人，用餐品質實在非 常 差。

用餐規定立了洋洋灑灑一堆、感覺餐廳也是把自己定位擺得比較高檔，但卻完全沒有相應的享受。同樣價位，我相信台北還會有更物超所值的選擇。

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