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Home » 【中正區/善導寺站】Émotions de goût 味覺的感動 – 東京前三名麵包引進!(已搬遷過)
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【中正區/善導寺站】Émotions de goût 味覺的感動 – 東京前三名麵包引進!(已搬遷過)

by Kate's Fun Zone 凱特瘋閣 2018-02-28
by Kate's Fun Zone 凱特瘋閣 2018-02-28
【中正區/善導寺站】Émotions de goût 味覺的感動 – 東京前三名麵包直引進!
807

用餐時間:2015. 09

發現這家店純粹是意外中的意外,上完法文,和朋友無所事事亂晃,突然瞥見這家躲在巷子中,還比旁邊店家都凹進去的一間店面,竟是間新開幕的麵包店「味覺的感動」,咱兩可以完全不碰飯麵,卻不能沒有麵包的閒人怎能錯過!很難得的,這家主要的麵包師傅是位女性喔!!

*2020/ 07 更新:味覺的感動已經從南京復興搬遷至善導寺喔!

舊店門口

Lisa師傅在日本留學時,曾於東京 Signifiant Signifie 研習,此麵包店唯二的分店,就分別名列食べログ東京麵包店排行第二名。想讓台灣麵包愛好者也能嚐到如此好味道的Lisa師傅,於是請該店店主-志賀勝榮老師擔當顧問,在台北開了「味覺的感動」。

堅持發酵18小時,所以一天只能出一批,賣完就沒了,店家表示,他們的做法水加得比其他人都還的多,所以非常紮實濕潤,很多麵包店因為不會處理高含水的麵團,水分多,要撐起麵團就不容易,他們說,即使是志賀師傅本人都可能失敗。他們自己做失敗機率就更高了,「沒成功,就只能捨棄,沒辦法。」

店內環境

因為堅持18小時,做出來的麵包,什麼都不加就好吃。有些店家為求快、求產量,根本不可能有那麼長的發酵時間,沒法使麵團呈現最好的發酵狀態,因此得添加許多糖、油、鹽等等來增加風味,吃了容易脹氣。但真正好的酵母,他們說,是不會讓人吃了不舒服的。麵包水分多,不容易乾硬掉,即使我保存了2、3天依舊像剛買的一樣好吃。店內陳設非常簡單,左方以加味的一些甜、鹹麵包為主


德國黑啤酒麵包

將酒精蒸發,只留下黑啤酒的香氣,使麵包味道更溫和,而且外皮烤得十分酥脆,裡面卻是Q彈有嚼勁的口感,令人驚奇

秤重麵包區

歐式麵包區大都是以秤重計價,整條、1/2、1/4或想要切片都可以。我選兩種麵包,各切了兩片的份量,以量計價的方式對喜歡嘗試多樣選擇的我,真的啵棒。

黑豆麵包 (2片 NT$38) 

黑豆味非常濃,而且不是生豆子,而是日式糖煮黑豆。大量加入,因此每一口都吃得到,還將南瓜、栗子粉、蜂蜜揉入麵團,帶著微微的自然甜味,難得屬甜的一款 

胡桃核桃麵包(2片 NT$35)

核桃本身將麵團染色,呈現淡淡的灰色,麵團加入了馬鈴薯,因此吃起來更加有彈性且濕潤。 麵包體同樣是微酸的德式麵包感覺 ,不過堅果的香氣我覺得吃起來並不太明顯

焦糖蘋果麵包(NT$120)

當天賣到只剩最最後一個,就跟友人各拿一半了。朋友說覺得好吃到快哭出來了,我是沒那麼誇張啦,不過真的很好吃。

特別加入了南瓜泥,中和了肉桂強烈氣味,使香氣更溫和,而且麵包、糕點的蘋果丁往往太甜,他們的卻很剛好。而且竟然還加了膠原蛋白,完全衝著愛美女性來的一款,聽到這四個字理智大概就斷線了吧。

原味巧巴達 ciabatta

「ciabatta」在義大利文代表「拖鞋」,得自其形,店裡大推這款,說他們的巧巴達非常特別。

就我所吃過的巧巴達印象來說,裡面組織較粗,口感很乾,又因是無糖無奶油的超純麵包,通常會抹上很多鹽來增添風味,但吃了他們的巧巴達,整個推翻我以往的印象,超濕潤!!!而且非常非常有彈性!!!都快跟抓餅有的比了。因為含水量高,即使完全不抹鹽,也全然吃不膩。

非常濕潤的巧巴達

原味司康 (NT$ 25)、葡萄乾司康 (NT$ 30)

同樣偏濕潤紮實,因此不是乾乾粉粉類的口感,不過不會過於濕軟,因為紮實,所以雖然看起來小小,但份量很令人滿足。比起其他麵包,司康表現稍微普通,但算是在台北吃過還不錯的司康。


目前店內只有三個人在負責,他們說,開了店才知道做麵包這麼不好賺,但希望讓台灣的人也嚐嚐這麼好吃的麵包。

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雖然目前定價的確是高了些,所以只能努力在不偷工減料、不影響麵包品質的條件下,試著以其它方法來平衡。

更多「味覺的感動」麵包請看第二篇食記


Émotions de goût 味覺的感動

  • 地址:台北市中正區忠孝東路二段 30 號 1 樓
  • 電話:(02) 2351-0909
  • 營業時間:12:30-19:00 每週一、日公休
  • 官網|FB 專頁|Instagram

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不時會厭世,卻又不安於室。 本是藥師,當過街舞舞者,然後莫名闖進了行銷這條路。 能肯定的是,『部落客/ 旅人/ 吃貨』,這三個身份會跟著我一輩子。

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1 留言

訪客 2015-09-24 - 09:05

過道便為天學人地理夫要物西不為事出年以向。
讓你§的產□品☆更○多♀人知§道
www.softwowo.com/list.htm

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