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Home » 【文山區/景美站】小黑菓長崎蛋糕- 經典原味&宇治抹茶蜂蜜蛋糕
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【文山區/景美站】小黑菓長崎蛋糕- 經典原味&宇治抹茶蜂蜜蛋糕

by Kate's Fun Zone 凱特瘋閣 2018-09-03
by Kate's Fun Zone 凱特瘋閣 2018-09-03
【文山區/景美站】小黑菓長崎蛋糕- 經典原味&宇治抹茶蜂蜜蛋糕
1.4K

在我的公司附近有家和風裝潢的小店,日式的暖廉與拉門,低調而安靜地佇立在巷子轉角。日式的風格引起我的好奇心 (美食偵測雷達啟動),發現是間叫「小黑菓」的長崎蛋糕專門店,頓時使我興致十足,每每經過總是忍不住多看幾眼,有時候會因為蛋糕完售而提早關門。這天,數不清經過多少次後,總算是踏進店裡了!

目錄
  1. 食記
  2. 店家資訊

品嚐時間:2018. 08

小黑菓/Kate’s FZ
佇立在巷口的小店,招牌與店內亮著溫暖的黃光。
小黑菓/Kate’s FZ
店內空間

店面不大,右邊堆著日本進口的一大袋一大袋麵粉;櫥櫃裡則呈列店內唯二的製品: 原味與抹茶長崎蛋糕。開幕近兩年,當初「小黑菓」的老闆有感於現在的甜點越趨西方的精緻複雜化,不禁懷念起小時候的長崎蛋糕、那最純樸真實的好滋味,於是決定自己來做,還原最初始的美味。

「小黑菓」店裡也提供幾款濾掛式精品咖啡包,都是冠軍烘焙師精選,買蛋糕時可以順便帶幾包走,或者也可以直接購改搭配原味長崎蛋糕的禮盒(NT$450)。

小黑菓/Kate's FZ
長崎蛋糕

+ 經典美味重現

說到長崎蛋糕,很直覺地會認為是來自日本長崎。但其實,長崎蛋糕最早是由葡萄牙傳入日本的,所以原名是Castella,到了日本就變成片假名的カステラ(Kasutera) (難怪。我當初還一直疑惑,為什麼會叫一個跟蜂蜜、長崎都無關的名字)。

而且,日本正統的長崎蛋糕並沒有加蜂蜜,是後來傳到台灣之後,才有加入蜂蜜的做法,於是成了我們熟知的蜂蜜蛋糕。也可以說,蜂蜜蛋糕是長崎蛋糕的一種口味,吃起來更為綿密、紮實、濕潤,和台灣傳統雞蛋糕的蓬鬆口感有所不同。

「小黑菓」使用單純原料與古法重現經典的蜂蜜長崎蛋糕,透過雞蛋與麥芽糖磨出樸實風味。因為傳統長崎蛋糕中,不再額外添加任何油脂,所以開封後要避免暴露於空氣中,避免水分散失導致蛋糕乾硬。

長崎蛋糕保存小技巧: 

小黑菓/Kate's FZ
  • 未開封可放置室溫
  • 開封後用塑膠袋/保鮮膜包覆外盒,放冷藏
  • 避免高溫、日光直射

食記

儘管只有兩種選擇,選擇障礙重度患者的我,還是糾結萬分啊: 原味是最能品嘗精髓的經典;抹茶又是我的最愛──最好的解決方法,就是各帶一條了,世界和平。

單買蛋糕皆會附贈紙提袋。至於若要送禮,「小黑菓」有提供”長崎蛋糕禮盒 (原味/抹茶各一,NT$590)“,以更精緻的禮盒呈現,是人氣很高的伴手禮與彌月禮。

小黑菓/Kate's FZ
經典原味
小黑菓/Kate's FZ
抹茶口味

+ 嚴選食材與工藝

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「小黑菓」的長崎蛋糕從原料到技術都十分講究:

  • 日本百年廠麵粉– 100%使用進口的頂級薄利粉,成本雖高了許多,但因其均勻性及細緻度優異,製作出來的蛋糕口感極為細緻不沉重。
  • 台灣紅仁雞蛋– 台灣履歷鮮雞蛋的極致蛋黃比例,呈現濃厚香氣與金黃色澤。
  • 手工技法– 不同於大廠利用隧道爐烘烤,「小黑菓」每盤皆進行繁複的製作流程。雖無法提升產量,但口感絕非隧道爐產品所能比擬。

不多說,我們直接來先用影片感受那蛋糕的柔軟度:


小黑菓/Kate's FZ

經典原味長崎蛋糕(NT$220)

嚴實的三層包裝就是避免水分散失,而影響蛋糕口感。如果你將「小黑菓」的蛋糕拿在手裡,可以清楚感受到那沉甸甸的重量,看似細細一條卻是非常非常紮實;甫一打開,香氣便撲面而來。蛋糕體的結構均勻細緻,儘管紮實,輕輕按壓卻可以感覺到它的軟綿與彈性。

長崎蛋糕表面上必有一層保護紙,每次撕我都得小心再小心,因為我超愛吃表面那層金黃色、帶有焦糖香氣的皮啊!(就跟我愛吃吐司邊的道理是一樣的) 而「小黑菓」在這層紙的材質選用上簡直太優秀,我可以以撕除毛貼的速度”啪!”的狠勁撕開,蛋糕表面依舊完美無缺,當下真是有種莫名的成就感。

蛋糕體的結構均勻細緻
蛋糕體的結構均勻細緻

+ 如紅酒般熟成的長崎蛋糕

蛋糕入口,會發現怎麼有脆脆的口感?!! 這是「小黑菓」的另一特色。

早期因為沒有冰箱與人工防腐劑,為了延長蛋糕的美味及保存期限,會在底部加上粗顆粒“雙目糖”,隨時間一點一點慢慢融化釋出水份,除了讓蛋糕保持濕潤外,也可以延長蛋糕的保存期限。如今,雖然已沒有保存困難的問題,但仍舊將這有趣的作法保留,變成長崎地區的特色口感。

也因為如此,長崎蛋糕會如同紅酒一般,經時間熟成會演變出更圓潤的香氣與口感:初期雙目糖較硬脆,有卡滋卡滋的口感,蛋糕體則較為乾鬆;中期雙目糖開始融化,蛋糕體逐漸濕潤;後期雙目糖會完全溶解,蛋糕體最為濕潤。

咬在嘴裡的長崎蛋糕,蜂蜜香氣更為濃郁。雖然還尚未經過熟成,處於”初期”階段,但蛋糕體已經很紮實綿密,當中帶著鬆軟的口感,慢慢咀嚼,一口一口都是最單純的雞蛋與蜂蜜香,真的不禁將我拉回小時候啃著古早蛋糕的味道。

底部是雙目糖
底部是雙目糖
小黑菓/Kate's FZ

宇治抹茶長崎蛋糕(NT$ 320)

身為重度抹茶控,是絕對不能錯過抹茶的。「小黑菓」使用日本小山園無添加、無著色、無香精的抹茶粉,光看那深深深的深抹綠,我就先暈了。

+ 重度抹茶添加!

以前吃到的抹茶長崎蛋糕,通常不是抹茶味轉瞬即逝,就是甜度蓋過了抹香。
而這個宇治抹茶長崎蛋糕,甜度依然很明顯,但抹茶味也好厲害啊啊!!!因為沒有加入奶類成分,所以抹茶獨特的苦香徹底被凸顯而出,卻又被蜂蜜的甜所平衡而不澀;更厲害的是,這抹味不會吃到第三、四口後,就漸漸無感,因為夠濃,所以“每一口、每一口”都可以深深品嘗到它的存在。

只能說,這真是絕了。

療癒的一抹綠
療癒的一抹綠
療癒的一抹綠
非常好吃的抹茶口味

「小黑菓」的長崎蛋糕十分讓我驚豔(尤其是抹茶口味,我真的太愛了),連我公司同事,每個吃過的都大為稱讚,對雙目糖脆脆的口感也印象特別深刻。

無論是甜點愛好者,或者長崎蛋糕、抹茶、日式甜點、美食、雞蛋(?)愛好者,我都推薦「小黑菓」的長崎蛋糕,值得一試。


店家資訊

小黑菓/Kate's FZ

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