【四川／成都】人氣蒼蠅館子- 自力麵店｜成都美食 -

旅行時間：2016. 12

你如果去網上搜“成都美食”，一定會看見“蒼蠅館子”這四字頻頻出現。第一次聽見這名詞，反應會跟我一樣：「蛤？」，大概還會有點驚恐：「蒼蠅館子？都是蒼蠅的館子嗎?!」。但這名詞對於成都人來說，卻是十分親切、有感情的。

蒼蠅館子這暱稱的由來，有說是這些館子大都藏在市井小街小巷中，其小如蚊蠅散落；其二，蒼蠅館子的店舖大都破舊且簡陋，確是蒼蠅出没之地；其三，不管巷子多深、門面多小，成都人都能如蒼蠅般，追逐着味道找到這些不打廣告宣傳的館子。

無論何者為真，不會錯的就是這些館子通常環境、服務不怎樣，但味道卻很好。所謂味道好，不一定是最好吃，但卻有著某種魅力與特色，也能是一種情壞，像是“媽媽”、“小時後”、或者“故鄉”的味道。能有實力讓人們彼此口耳相傳、並累積出人氣的蒼蠅館子，大都是些老店了，自力麵店便是其中之一。

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自力麵店始於1957年，也是成都十分有名的一家蒼蠅館子。我慕名而來，卻沒想到看見的是潔白的牆面、整潔的桌椅、寬敞的空間，甚至天上還掛著精美的吊燈！怎麼跟傳聞中蒼蠅館子應有的模樣完全不符啊！原來自力麵店已經經過整修翻新，可以在更舒適的環境中享用不變的老味道，不能再被稱為“蒼蠅”館子啦。

我是平日早上十點多到的，當時店裡就一名客人。門口櫃檯站著位門口站著位店員大叔，沒有特別的招呼，我也就隨便揀了桌位子坐下了。

牆上掛著全新製作的菜單看板，主要賣的是幾款麵食，還有一些抄手和小吃。決定好後，我走過去向大叔點了單，隨後站在最門口櫃檯的他頭一轉、嘴一張，朝店最底部、最裡頭的廚房大吼：「脆紹刀削和水餃！」那是一個中氣十足啊。即便店面換新，蒼蠅館子那種隨性的精神果然不會變啊（笑）。

我也不知道自己當下什麼毛病，點了碗麵和抄手，就偏偏都不是菜單上打星號的推薦菜色…

而這碗牛肉脆紹麵實在普通。脆紹指的是將油脂多一些的肉切丁、在鍋裡煉出油，吃起來又小又硬，實在沒有吃到肉的感覺。而底部厚厚一層紅油看上去頗嚇人，但其實只是小辣，而且半點也不麻，香氣也不夠。刀削麵嚼勁十足，不過不容易入味，吃起來非常素。

很普通的水餃，沒有令人驚艷之處，只是餡料裡多了種說不上來的香料味，滿特別的。沾著辣醬夠味好吃。

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它所在的這條華興街，可以說是成都著名的“美食街”，駐著一間間有名的老蒼蠅館子，而我在青城山遊記一文中曾提到導遊推薦的回鍋肉餐館——雨田飯店也就在隔壁。

除了雨田、自力之外，建於1925年的中華老字號“盤飧市”也在同一條街上。店名取自杜甫《客至》詩中“盤飧市遠無兼味，樽酒家貧只舊醅”，賣著成都最出名的滷菜。雖說是間滷菜店，但盤飧市還有另一樣食物人氣非常火爆——包子。

每天下午四點才開賣的包子，只限量每天一千顆，時間還沒到就大排長龍，五點之前就賣光了。據說當初開賣包子，只是剛好因為店裡有做包子的師傅。下午兩點後旗下小吃店的蒸籠正巧空著，這時員工也吃完飯有空做包子。而因為還得為晚上店裡做準備，包子得在17:00前賣完，所以只限量一千顆。

我這天早上來的，下午飛機回台北，跟包子是注定無緣的了。所以看到這時有在賣鍋魁，索性試試。

因為在人民公園旁吃到的鍋魁讓我驚為天人，所以這次也是滿懷期待。

沒想到結果是悲劇一場。裡頭的肺片少得可憐，不怎麼辣也不怎麼香；鍋魁餅特別教人失望，用的像是白吉饃那種餅，又乾又冷。總之，我當下真的只想得到“難吃”二字啊（掩面）。

不過，來到成都，還是推薦來華興街上的幾間老蒼蠅館子之中，嚐嚐成都人的地道老滋味。

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