品嘗時間: 2018. 09
+ 優格也能自己做?!
該怎麼做? 需要什麼材料設備? 會不會很難、很花時間? 做出來是什麼樣子?
像我第一次聽到這件事情的人，想必會冒出上面這一堆疑問，
廢話不多說，直接先看下面這支假文青的介紹影片，馬上一目瞭然! (大概沒人像我對看官口氣那麼不友善的XDDD)
看完之後，是不是覺得真的超簡單!!
而且我第一次做就成功，第二次做…更完美！簡直超級有成就感！
品嘗自己親手做出來的優格，也覺得特別清新、爽口、美味！(雖然本來就很好吃了)
重點是因為成分只有純鮮乳+ 優格粉，沒有任何有的沒的添加物，所以可以大口大口吃得非常安心無罪惡感。
大家有大略概念後，接下來，就讓我仔細用文圖再說明一下細節 🙂
↑ 益生菌手作優格粉 (2gX5包/盒) (NT$245)
我非常喜歡吃乳製品，優格也是其中一個，而我只吃無糖優格。
但市面上大多數販售的優格都有加糖、還有其他里里扣扣一大堆香料、化學添加劑等等，對我來說實在不OK(下圖)；
而現在消費者健康意識抬頭，有越來越多無添加的優格出現，但──都很貴，一罐動輒兩、三百塊，可是我大概兩、三次就吃完了。
所以發現這個優格粉之後，我的眼睛瞬間都亮了! ──優格竟然可以自己做!
便利超商的優格平均 NT$18/g；但如果用優格粉+鮮乳，自己DIY發酵的話，平均只要 NT$10/g，便宜將近五折！
而且完全無糖、無香料、無防腐劑、無色素、無一堆阿里阿雜的添加物，
食用上完全無虞，C/P值超高，不像買有機店的優格貴森森。還能享受自己動手做的樂趣與成就感。
很多人吃優格，一方面是因為喜歡它的口感&味道；另一方面就是因為優格裡面含有益生菌，可以幫助腸胃蠕動、有助消化排便。
「手作優格粉」裡面含有活力三益菌: A菌、B菌、與比菲德氏龍根菌，有助排便順暢 (官網的益生菌種含量檢測報告連結)。
作為早餐、點心、偶爾食慾不振(或者中午吃太多)的晚餐，可以搭配少量的堅果與水果，就是健康、美顏又好吃的選擇。
【成分: 乳酸菌及酵母（乳酸乳球菌、乳脂乳酸球菌、丁二酮乳酸球菌、長雙歧桿菌（比菲德氏龍根菌）、乳酸雙歧桿菌（雷特氏B菌）、嗜酸乳桿菌（A菌）、釀酒酵母、克魯維酵母）、脫脂奶粉（脫脂奶粉、乳糖）。本產品含有牛奶及其製品，不適合其過敏體質者食用。】
淺藍色的包裝我非常喜歡，充滿夏日清涼的氣息。
一盒裡面有五小包，每一小包可以和500mL的鮮乳製作優格，而且每包只有7大卡的熱量，幾乎可以忽略。
未開封可保存18個月(平時建議冷藏以保持活性)。
+ 超方便、快速、簡單
外盒背面以及內裝都有附上如何製作優格的說明書，講解清楚，
只需要三個步驟、30秒時間就超快速完成準備工作，接下來只需要等著吃就可以了!
+ 可常溫發酵，免機器
乍聽自製優格，感覺會很麻煩: 會不會需要特定發酵環境、溫度、設備等等的，
但實際上竟然完全不用! 只要有優格粉、鮮乳、容器、冰箱就能搞定，
甚至完全不需要用到電，無論在家或公司都能做。
+ 製作步驟
+ 材料準備
所需材料基本上都在上圖中了(除了冰箱)，就是這麼簡單可以搞定。
- 優格粉
- 鮮乳
- 容器
- 最後搭配優格吃的點心
※ 在鮮乳的選擇上需要稍微注意一下:
要購買貼有鮮乳標章、使用超高溫(UHT，殺菌溫度125-135°C)殺菌鮮奶。並建議選用全脂牛奶，成功機率比較高。
而經過成分調整的牛奶都不適合製作優格!! 如: 母乳、加鈣/鐵牛奶、奶粉、羊奶、椰奶、果汁調味乳、保久乳、去除乳糖牛奶和豆漿等等，
因為影響牛奶營養成分，所以都不適用！
※ 準備容器要注意:
選擇“乾淨”、”乾燥”、”有蓋子”的塑膠 or 玻璃製容器。
不可以有水或髒汙油垢，以免細菌汙染，導致優格變質或發酵失敗。
+ 超Easy 四步驟，自製優格第一次就上手!
真正需要我們動手的步驟只需要3個動作“倒、倒、拌”、與30秒左右就可以完成，非常簡單易懂，
所以也很適合與帶著家中小孩子一起同樂。
- 倒: 倒入500 mL 鮮牛奶。
- 倒: 倒入「益生菌手作優格粉」。
- 拌: 稍作攪拌。
完成 ! 接下來的步驟基本上只要”等”就行了:
- 先放在室溫下發酵後，
- 再放入冰箱冷藏3~4小時，
- 加入自己喜愛的配料，
- 開吃！
↑ 一包「益生菌優格粉」就是配500 mL牛奶，開封後要一次倒完，不可分兩次用，菌種會失去活性。
↑ 雖然步驟上有寫攪拌，但「米森益生菌優格粉」的獨家製程技術，讓他們的優格粉即使沒有攪拌，也可以在5分鐘快速溶解。
+ 佛系製作優格法
發酵的時間長短依據溫度而定:
- 16-22度C: 發酵 31~38 小時。
- 23-27度C: 發酵 23~30 小時。
- 28-32度C: 發酵 15~22 小時。
所以靜置在餐桌上就可以了，發酵階段不要直接拿去冰箱或陽台上曬太陽，想說給酵母一點能量，
那你估計只會得到一盒酸掉的牛奶，不是優格，
因為在寒流時或溫度<16度C時，會造成發酵不易；>32度C時，酵母則可能會熱死。
如果前面的準備作業、條件都有做到的話，基本上是不會失敗的！
接下來就是交給時間與緣分了，正所謂佛系製作優格法:
不搖晃、不移動、不打開、不偷看容器，緣分到了，優格自然就會成形了。
誒，聽起來像屁話，但我是認真的。以上這些動作都可能增加失敗機率，
到時候沒有成功的優格，不要說老師沒教。
發酵完成、也冷藏完成後，打開應該就可以看到潔白無瑕的優格了！
有沒有看到，那個像鏡面一樣光滑的表面啊～～～超療癒❤︎
正常情況的話，會發現怎麼有出水?
別憂心，出水是正常的，那個可是珍貴的乳清蛋白！
保留乳清蛋白的優格，便是我們一般吃倒的口感，比較水潤、像奶酪又似如布丁；
如果將乳清蛋白濾除，就會變成像乳酪般紮實、濃厚而綿密的希臘優格了。
(濾除乳清蛋白可以用這個: 水切希臘優格盒)
如果平常都是吃市售優格的人，第一次吃自製優格的話，
可能會疑惑: 「嗯，怎麼酸酸稀稀的? 不是應該甜甜稠稠的嗎?」
別懷疑，這不是發酵失敗，而是大部分市售原味優格有加入砂糖、膠類、色素香料等添加物，
零添加的”原味”優格會微酸微稀的。
↑ 有機蜜黑棗乾(250g/包) (NT$240)
我有朋友和她家人都長期在吃棗精，就是由黑棗製成。因為黑棗含有豐富膳食纖維，可以幫助腸胃蠕動、排便順暢；
而我自己吃黑棗則是因為我本來就很愛！
軟軟甜甜的，又不會膩、又有口感，當零食也很舒心，配上無糖的自製優格更是超match，所以就一起帶了一包。
蜜黑棗肉質酸甜適中，味蕾頂級享受
+ 法國進口有機黑棗
選用法國Agen特有機蜜黑棗乾。黑棗樹經常修剪，讓果實有充分的空氣對流及陽光照射，長得顆顆飽滿。
另外通過IGP(法定地理區域產品保護制度)的驗證，種植、挑選、乾燥、包裝都在同區域完成，全程控管品質，再加上不使用農藥的有機栽種，不外添加任何成分，而非加了很多糖分、添加物的蜜餞。
是完全原汁原味的無添加果乾，一顆才57大卡，可以吃得安心。
「米森」的黑棗乾比較特別的是帶果核的。
一般來說果乾通常會去籽，但有時候我還是會吃到硬硬的殘籽。而國外有發生過因為太信任廠商去籽流程、結果有殘籽割傷喉嚨的案例。所以這家廠商乾脆選擇留下果核，大家吃的時候要注意。
另一個特點是他們的黑棗乾竟然不會黏黏的！
有吃過黑棗乾的應該都知道，每次手伸進袋子裡再拿出來，手上都黑黑黏黏的，咬的時候也會不小心黏在牙齒上…實在很尷尬….
但這個黑棗乾竟然完全不會誒，從上圖就可以看得出來，不會閃爍著黏黏的光澤，但口感還是很濕潤綿密，覺得這個真的有點厲害。
我自己早上出門比較匆忙，加上盡量減少澱粉攝取，
所以就將優格簡單加上黑棗乾、水果和堅果，一樣30秒完成。
這樣就已經超級好吃、健康又低卡。
不然，早餐脆片其實也是我非常愛的選擇，搭配牛奶或優格無人能抵擋，
尤其是Granola酥脆的口感，直接當零食比餅乾還涮嘴，吃了就停不下來，
但畢竟熱量還是不低的，所以我現在就比較少吃了(掩面)。
除了上述組合，優格與果乾加入沙拉、甜點、飲料等等，也都百試百搭。
我自己也會加入各種口味的高蛋白粉：奶茶、抹茶…等等，也超級好吃！
↑ 益生菌手作優格粉(2gX5包/盒)+有機蜜黑棗乾(250g/包) (NT$468 [原價NT$580])
喜歡優格、或者想吃優格的人，真的可以試試自己動手做做看，
不但好玩、健康，自己做出來的食物也會覺得更美味(百試不膩)！
Q. 製作優格的牛奶怎麼選?
A. 貼有鮮乳標章、使用超高溫(UHT，殺菌溫度125-135°C)殺菌鮮奶，並建議選用全脂牛奶，成功機率比較高。
而經過成分調整的牛奶都不適合製作優格!! 如: 母乳、加鈣/鐵牛奶、奶粉、羊奶、椰奶、果汁調味乳、保久乳、去除乳糖牛奶和豆漿等等，因為影響牛奶營養成分，所以都不適用！
Q. 可是我有乳糖不耐症、不能喝鮮奶怎麼辦。
A. 發酵過程，鮮奶中的乳糖會轉換成乳酸，做出來的優格有乳糖不耐症的人也能安心享用。
Q. 製作優格前鮮奶要先退冰嗎?
A. 不用喔！鮮奶從冰箱取出即可製作。使用未開封的新鮮冰鮮奶更能確保成功率。
Q. 要用什麼容器做優格?
A. 用乾淨、乾燥、有蓋的容器，玻璃或塑膠材質都可以。
Q. 為什麼我的手作優格只有一開始呈現像布丁的凝固狀? 後來會有點水水的?
A. 因為米森優格粉沒有添加劑如: 凝固劑、膠劑等等，所以剛製作好的優格一開始幾杓會是凝固狀，後面則會變得像綿密的乳霜狀，正是天然無添加的優格特色。
Q. 那優格出的水要倒掉嗎?
A. 出水是正常現象，不用倒掉，這水是營養成分很高的乳清蛋白! 將水過濾掉，就會變成富有口感的希臘優格，而乳清蛋白可以拿來食用或保養哦。
Q. 一包優格粉可以分兩次用嗎?
A. 母湯喔。開封後，菌種會因與空氣接觸，而逐漸減少，可能導致下次使用發酵失敗。
Q. 發酵的溫度跟時間是什麼?
A. 室溫就可以發酵了，時間視溫度有所不同:
◎16-22度C: 發酵 31~38 小時。
◎23-27度C: 發酵 23~30 小時。
◎28-32度C: 發酵 15~22 小時。
寒流或溫度<16度C時，會造成發酵不易；>32度C時，酵母則可能會熱死，直接NO速，你懂得。
Q. 優格可以放在陽光下或陽台通風嗎?
A. 充滿正能量是件很好的事，但不行。已經說了，酵母會熱死。而且牛奶還可能變質。
Q. 在發酵過程當中，可以打開攪拌、搖晃，或偷看嗎?
A. 我懂你期待優格的心，但請忍耐，別這麼做，這樣反而可能失敗。耐心是種美德，就讓它安安靜靜獨處一些時間，好嗎?
Q. 小寶寶也能吃手作優格嗎?
A. 建議一歲以上再吃，食用量可以一點點慢慢增加；一歲以下建議諮詢醫生。
米森有機
客服電話: (03)359-4557
服務時間: 一~五 9:30-12:00; 13:30-17:30
客服信箱: [email protected]
官方LINE: @vilson
Vilson 米森官網
