用餐時間：2015. 09
拜訪一間法式餐廳也是這次行程的目標之一
從何找起呢？「食べログ」實在是最方便快速的途徑
而且它有前一年的東京美食排行榜，分為餐廳、拉麵、甜點、午餐四類
直接順著排名，找間我中意合適的
這次挑中的L’effervescence名列餐廳類的第三名，前兩名都非法式餐廳
接著開始條件過濾——
– 網路上相關的台灣食評少得可憐，但僅有的一兩篇評價都極佳
– 地點就在表參道、青山一帶，很方便
– 平日提供午餐，價位也在預算之內，太好了；晚餐我就花不下去啦
– 而且可以網路訂位!!!我計劃用餐那天中午竟然有位子!!!!
– 更甚者，我拜訪期間恰逢他們重新整修後的再開幕，這、這根本就是命運的相遇嘛XDDD
二話不說就網路訂了位
待過英法的主廚 生江史申於2010開幕L’effervescence
店內整牆的落地窗，特地設了植栽造景
希望客人可以在用餐的幾小時內，暫且忘卻現實煩擾的事，感受眼前的美好
身居亞洲最佳前五十名餐廳(Asia’s 50 Best Restaurants)第12名
L’effervescence以日法融合為其特色：
巧妙加入日本在地食材，以法式烹調技巧處理
座落於青山一帶的巷弄中，從表參道車站徒步約15-20分鐘路程
不只遠離車站、遠離人群、也遠離任何其他店家！
後是辦公大樓、旁是住宅、對面是寺院，誰想得到這兒藏著一家米其林料理？！
因為是重新開幕首日，門口擺滿了花籃
都看到店了，還是沒看到門！到底是要多低調啊
門口總算現身了，就在最旁邊的最裡面….
若非預約，經過還不敢進門呢（不過誰會沒事經過這兒啊）
走到門口馬上就有小姐幫忙開門
我告知有預約後，對方連查詢都不用，就知道我是誰了
畢竟又是外國人、又是一人用餐的，當天也只有我了
當天的東京難得濕濕冷冷，小姐幫我收了外套，隨即領我入座
桌數僅約十來桌，陸續都坐滿了，卻不喧雜
卻又不會有高檔餐廳的壓抑感
更特別的是，這間高級法式餐廳竟然播放著流行音樂！
沒看錯，不是古典流行，是現代流行音樂！真是妙極了
相反地，氣氛是非常輕鬆愜意的
進入用餐區的第一印象是——服務生好多啊
幾乎快到達兩桌一人的比例。而這兒無論服務生或客人，都很樂於談天
何謂好的服務？——盡到職責、態度親切、隨時注意客人需要
但怎樣是會讓人印象深刻的服務？——除了上述的好，
還注重更多細節（客人入座時幫忙掀起椅子前的桌巾）、
拿捏其分的態度（有禮卻不過於疏遠、親切又不過於隨性）、
以及沈穩熟練的自信（能從容不迫介紹餐廳種種，而非背誦式陳述）
L’effervescence給我的，大概就是這種感覺吧
既來之，順便帶大家參觀一下廁所
嗯，該有的當然都有——擦手巾、牙籤、棉花棒、漱口水、女性用品什麼的
甫入座，先送上濕毛巾，接著詢問是否需要飲品
客人大概就我一個最遜，來了法國餐廳竟然不會喝酒
最後還是只要了杯水
雖然也有幾位服務生會講英文，但餐廳依舊請一位法國服務生向我這外國人介紹菜色
沒有太重法國腔的流利英文，原來曾在英國工作過
感覺是類似領班、管理某部分事務的角色，舉手投足間、散發日本人更多的從容自信
我當下感想就是：果然是法國人XDDDD
重新翻修＝漲價，應該是心照不宣的道理哈哈
午餐共有兩種價位、三種套餐：¥7,000 & ¥10,000 (+10%)
晚餐僅提供一種¥18,000(+10%)的套餐
兩種¥7,000 的套餐都是六道菜，前菜*3、主菜*1、甜點*1、飲料*1
(^會送一份客人點的菜單copy給你，上面被我的筆記寫得亂七八糟)
¥10,000 的套餐則是再多一道前菜
不過每種套餐的前菜、主餐、甜點都會有部分差異
請問了其中一位服務生，他說他們菜單視季節食材，做漸進式變動
可以上官網詳細菜單（日文）看現在提供些什麼菜色喔
畢竟很多菜色我都沒試過，真的是難以抉擇
請法國人推薦，他非常優雅地告訴我：
「哦哦——我當然推薦你試試乳鴿了，從法國進口的，不是路邊在飛的那種。這是道非常經典的法式料理。」
（此為 ¥10,000 套餐的主餐）
這輩子沒吃過鴿肉，看到時心下很遲疑；但既然人家都大推了、我又特地來一趟，就試個特別的吧！
餐前麵包＆抹醬
麵包與大阪的Le Sucre Coeur烘焙坊配合
德式酸麵包，剛烤好的微脆表皮、紮實又帶著香氣的麵團
最驚喜的是一旁看似普通的沾醬，日產橄欖油與自制酸奶
有如奶油乳酪般濃郁，好吃到用麵包抹得乾乾淨淨
Terroir de l’extrême Orient
這兒的每道菜名也是取的之有意境
像這——遠東之域
這樣一大一小的組合似是定番，只是口味會隨季節更動
先品嚐左邊奶酪般的品項
柚子、黑蘿蔔(black radish)與紫蘇花打成泡狀，像慕斯般的口感
一看就是法式料理無誤，但入口的柚子與紫蘇香卻讓腦海浮起和風的畫面
右邊像裝飾品似的白色顆粒，混合酢橘與清酒、低溫凝華
像雪酪一樣，馬上融於舌尖上，香醇的酒氣與甜味，很適合用來解膩
De la tête aux pieds
直翻是：從頭至腳
猜猜看是什麼？是魚，很明顯，但看得出來——它其實是鰻魚的一種嗎？
畢竟大部份人對鰻魚的印象估計是抹了蒲燒醬、蓋在飯上那模樣
但上了法式餐桌搖身一變，成了這樣子
它並非鰻，而是鱧(Hamo)，兩者是親戚，味道也差不多
只是後者吃起來油脂較少，肉質很紮實；這兒將其表面烤至帶點微焦的酥脆口感
配上南瓜泥、紅酒醋、小黃瓜碎與那小草——又猜不出來了吧：
它就是鰻魚的好搭擋，山椒！非常巧妙的組合
緊接著前一道來的滋補料理——鱧精
簡單說就是像雞精，只是換成用鱧來做原料
呃，喝起來也像雞精
，冰的
要不是在高級餐廳，我大概會捏著鼻子喝下去，太腥了
Un point fixe
定番料理
圓圓一顆好討喜啊
不不不～錯了，它不是洋蔥，它是東京蕪菁
吃起來像是沒有嗆辣腥味的洋蔥
送入烤箱前先低溫炸過，將精華鎖住
超級多汁！咬下去滿滿的水分流出
沒有多餘調味，品嚐蔬菜純粹的美味，帶著燒烤的香氣
清淡卻又滋味十足
Culture
文化巡禮
法式料理精華！——鵝肝醬啊啊
這大概是我第一次吃鵝肝醬，至少有印象以來首次，還這麼大一個
又是出乎意料的搭配：麝香白葡萄、蜂蜜酒凍、萊姆酒、薄荷、麴發酵乳
瞬間有種清涼夏日風情
迫不及待嚐了第一口——「嗯~~~~~」好吃到眼睛都要瞇起來了
話說，我超愛吃安康魚肝、鱈魚肝這些的
鵝肝醬又更加更加細緻、濃郁，熱量什麼的誰還管得著！
加上一旁清爽的配角們，完全不會讓人感到太多太膩
這組合實在是絕啊！
緊接著，上主餐前，親切可愛的女服務生送來了一盤刀具給我選
Laguiole，法國的刀具專門品牌
其實差別只在於刀柄材質
左二是水牛骨；法國人跟我說，他們不用象牙的，很殘忍（可憐的水牛…=w=”)
右一則是非洲木
我選了中間的橄欖木
Beau paysages de champêtre
主角終於登場——烤乳鴿佐日本蔥、小麥與繡球菇
這道的概念是：充滿秋分氣息的鄉村美景，以褐色與秋季食材構成
左邊黑黑那團是內臟製成的醬汁，味道像是肝臟類，帶點血中的鐵味
看那乳鴿的切面，顏色＆紋理有多美，非常好奇滋味如何——
驚為天人！
原本想說鴿子嘛，應該是像雞肉吧，結果美味度可比牛排！甚至更勝一籌！
肉質怎會如此細緻軟嫩！完全沒有難咬的肌肉纖維，卻又極為紮實有彈性
他們說，在入鍋煎煮前，事先將其於胡桃木上烤過，增添香氣
配上一旁口感十足的的繡球菇與穀粒、甘甜的日本蔥與和露醬汁，意猶未盡啊
Une interprétation de sucré salé
甜與鹹的詮釋
這盤上桌時，腦袋瞬間空白了三秒——哇喔…!
不是侷限於蛋糕、布蕾或冰淇淋，像是埋在雪地裡的果實，徹底顛覆對於甜點的印象
看不出來那長得像腐皮的片狀物是什麼，原來是千層派酥皮啊！
香酥薄脆，即使只有裝飾性的小小2、3片，依然不馬虎，非常有水準的酥皮
水果是我超喜愛的無花果，新鮮切片
淋上白巧克力慕斯與細碎柚子皮
以及雪花般的冰霜，像乾冰般的口感，碰到舌尖就融化，釋放出醇醇椰奶香
起初以為這般空靈的甜點吃了會有些空虛，但其在視覺與味覺上帶來的變化與刺激，徹底豐富了五官
這是類似前甜點（pre-dessert)的小碟，未列於菜單上
某種果實，我吃不太出來是什麼，味道淡淡的，很多汁
超可愛的餅乾夾心
中間夾的是酒莓餡，無論餅乾的脆度、香氣或之於內餡都很棒，小小一個卻令人驚艷
白巧克力與香菜的另類組合
沒碰過香菜用於甜點，存在感強烈但不突兀，很新穎的嘗試
這個棒棒糖巧克力大有奇趣
表層是黑巧克力外殼，然而中間竟包著焦糖杏仁（推測）餡與——跳跳糖!!!
比便利商店的跳跳糖來得溫和一些，不會讓舌頭太不舒服
一點點的甜味隨著跳跳糖在舌頭上綻放，實在是驚喜十足的童趣創意
Thé matcha
抹茶
貫徹融合日式的精神一路到底，結尾也以日本精華——抹茶來取代咖啡
由服務生親自推車到桌前，呈現整個泡製過程
特地附上甜滋滋的花生牛奶來緩解抹茶苦
但他們家泡的抹茶——對我來說完全不苦啊（攤手）
味道偏淡，口感也非常溫和
與之前喝過的這般現泡茶道的抹茶相比，少了些印象中抹茶特有的苦與澀
離開時，接待小姐一路送到門口，客人還能收到一個可愛的小驚喜：紅豆抹茶磅蛋糕
一邊品嚐，一邊回味這頓有如夢境般的魔法食旅
雖說是東京吃過最貴的一餐，但獲得如此體驗，搬到台北可能得花上兩倍價錢
覺得這錢花得太值得了
網路預約訂位
L’Effervescenceレフェルヴェソンス
地址：港区西麻布2-26-4
電話：03-5766-9500（預約）
營業時間：午餐12:00-16:00 (13:30 L.O)
晚餐 18:00-23:30 (20:30 L.O)
基本上日、一公休（有時候會開）
