用餐時間：2015. 09
此番東京行特地搜刮了日本「食べログ」多家排名前幾的美食
專程就是要給他吃個爽！
店名HIDEMI SUGINO取自主廚本名-衫野英實，因比照法文，故H不發音
1973，山野主廚開始進入甜點學校的一年
其為甜點店排名常勝軍，2014年為東京內亞軍
雖居第二，但網路上來自台灣訪客的文章，遠比第一名多
儘管如此，店家本身卻很低調，連官網都沒設立
網路都說這兒門沒開就已大排長龍
我在平日16:00前往，完全甭排隊
不過冰櫃的確差不多要空了
其中有咖啡蛋糕、主廚推薦的檸檬塔…但這些都不是我的菜
雖然常溫蛋糕、軟糖貨很足，但瞧了半天，實在挑不起我太大興致
冰櫃蛋糕尚且如此，遑論內用限定甜點了，早賣光啦
雖有心理準備會有這種結果，還是有點小失望
慶幸所剩不多的選項中，還有算中意的
首間店其實在神戶，但衫野主廚疑惑：「我的蛋糕保持現狀就好了嗎？」
於是閉店環遊十三國，走走吃吃
發現其他地方都嚐不到如他風格的蛋糕，於是又有了信心
2002在東京・京橋開了此店
Sous-Bois スーボワ （¥580）
以黑醋栗慕斯為基底
包裹櫻桃白蘭地（kirsch）風味的巴伐利亞奶油（Bavarois）＆帶果粒的莓醬
底部則是酒漬海綿蛋糕
慕斯的甜、莓果醬的酸與Bavarois的溫醇，形成巧妙的搭配
各自味道鮮明、卻又如此協調
表面綴以葡萄、藍莓與覆盆子，並非主角，依舊好好吃
大量豐富的果實，與其名Sous-Bois（意為矮樹叢，樹林）的意象呼應
整體偏甜，推薦給喜歡莓果口味的朋友嘗試
Néo ネオ（¥680）
其名意為「新」
看起來像檸檬，卻是乳酪與芒果組成的蛋糕
起司慕斯中包入芒果慕斯與果凍，品嚐兩種口感
羅勒則賦予了海綿蛋糕漂亮的顏色
HIDEMI的蛋糕都是以慕斯型態為主軸
為了呈現入口即化的口感，將吉利丁的量壓至最低極限
吃起來真的有如棉花糖般柔軟，光靠口腔的溫度就幾近融化
也因此有多款內用限定、室溫存放時間等限制
Cécile セシル（¥680）
結帳前看到冰櫃裡又多出了這一款！而且只剩最後一個！
一直在期待的巧克力總算出現，趕緊搶在別人前打包了
兩種風味的巧克力慕斯堆疊，下層的巧克力蛋糕拌入開心果粒
一個蛋糕中就嚐到巧克力不同的風貌
上層的螺旋是牛奶巧克力；底層則為％較高的苦甜巧克力
兩者都非常濃郁，當然還有少不了的慕斯口感
但說實在，此種做法的點心固然精緻美味
比起這若有似無、如天邊雲朵班飄渺的感覺，還是會想念傳統蛋糕紮實的咬勁
所以有開心果碎片「終於可以咬到些什麼」的感覺，這款反而最受我青睞
キャラメルアプリコ 焦糖杏桃 （¥300 税込）
常溫菓子瞧了半天，好吧，至少買一個來試試
蛋糕體像費南雪，比較濕潤甜膩
表面的堅果粒風味不明顯，而且似乎有點濕軟掉的感覺
整個蛋糕最好吃大概是中心的杏桃乾了吧=W=
畢竟這次碰上的款式真的非常有限，也沒有嚐到內用限定蛋糕
可能無法體會到HIDEMI的精髓？
雖然不論外型或口感都非常細緻、但某些蛋糕我覺得還是適合麵粉的口感
隔天週六中午，想說再去碰碰運氣
結果——嗯，果然大排長龍，所以我就轉身離開了XDD
HIDEMI SUGINO イデミ・スギノ
地址：京橋3-6-17 京橋大栄ビル1Ｆ
電話：03-3538-6780
營業時間：二～六 11:00-19:00 (L.O 17:30)
＊另有不定休，詳見粉絲專頁
＊只收現金
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